家常拉面做法🍜没有科技与狠活，健康无添加——山西小拉面

作者： 天瑞

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、 荞面、 莜面做几十种，如刀削面、 拉面、圪培面、推窝窝、 灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在 山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制 面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以 刀削面名扬海内外，被誉为 中国著名的五大面食之一。其他如大 拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。 今天就为大家分享一种山西的家常面食小拉面的制作。

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 水 260克

家常拉面做法🍜没有科技与狠活，健康无添加——山西小拉面的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料

步骤 2

将盐加入水中化开，再分次加入面粉中，将面粉搅拌成面絮状。

步骤 3

将面絮揉成面团，密封醒制10分钟。

步骤 4

醒好后再次将面团如图下步骤反复揉制三-五遍

步骤 5

同上

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步骤 6

步骤 6

同上

步骤 7

同上

步骤 8

最后揉成长方形面团，揉好后再次醒制10分钟，再次重复上面步骤揉制一次，醒制一次。

步骤 9

醒好后的面团，用手掌将面团压成长方形的厚面片，方便接下来擀制。

步骤 10

用擀面杖将面片擀开，

步骤 11

擀成筷子头厚度的长方形面片，注意擀的时候，尽可能保证薄厚均匀，形状整齐。

步骤 12

将擀好的面片撒上大量干面粉，从中间叠起来，用刀切成两头连接，中间分开的面条，注意粗细均匀，拉出来的面条才能力均匀，详细看视频

步骤 13

切好后，将面条再次撒干面粉，开始拉制，详细看视频

步骤 14

拉面拉制部分看视频，

步骤 15

拉好后的面条，再次撒上干面粉，放再案板放，防止粘连。

步骤 16

开大火，锅中水开后下入面条，轻轻搅动，防止面条粘连，面条煮制2分钟左右即可

步骤 17

面条煮好后，将其捞入碗中。

步骤 18

浇上提前炒好的面卤拌匀即可食用。（炸酱，西红柿鸡蛋卤，小炒肉等都可以。） 主页菜谱中，有一篇西红柿鸡蛋打卤面可以参考炒卤方法，后续更多面卤炒制会不定期更新。

步骤 19

也可一起加入黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝，黄豆芽，腊八蒜等食用。

家常拉面做法🍜没有科技与狠活，健康无添加——山西小拉面的小贴士

面团一定要多揉多醒，这样出来的面条才好拉制才够筋道，同样面团不要和的太软，容易粘连，面团太硬，拉起来又会比较费劲。

菜谱创建时间：2022-12-11 18:27:52