干辣椒去蒂，洗净后放入小锅中，加入没过干辣椒的冷水，盖盖煮沸后，再煮15分钟左右，至干辣椒变软。
期间我们来处理鸡腿。 鸡腿用厨房剪在将底部剪开，剪到露出骨头。
再贴着骨头，将鸡腿剪开，剪开顶部连着骨头的肉。
鸡骨就被轻松取下啦。 鸡骨头上的鸡脚筋轻轻一拉就可以取下了。 鸡腿肉切成骰子大小，鸡脚筋对半切开，放入碗中备用。
煮好的干辣椒、去皮洗净的大蒜、生姜一起切成碎末。 *嫌麻烦可以用料理机打碎，但不要太碎，有一点儿颗粒比较好吃。
切成这个程度就差不多了。
锅中放入少量食用油，下入鸡腿丁翻炒至变色。
炒至半干的状态（鸡肉还很有弹性，但锅里已经没有额外的水分，盛出备用。
锅中多倒入一些油，下入剁辣椒，翻炒出香气。
下入鸡肉，翻炒均匀。
加入食盐、生抽调味。
真的，下饭绝了！
1⃣️剩下的鸡骨可以对半斩开后熬汤。 2⃣️干辣椒我这里用了两种混合，魔鬼椒增加辣味，普通椒主要增加香味。 3⃣️大蒜去除蒜芯，否则肠胃不好的人，会容易出现食物中毒的症状。 4⃣️大蒜和生姜炒过之后真的好吃。