牛奶吐司

作者： 猫人雨

面包当早餐，吐司绝对是No.1 此配方可做两个450g吐司

用料

• 高筋面粉 500g
• 耐高糖酵母 5g
• 砂糖 80g
• 奶粉 10g（可用等量炼乳代替）
• 盐 5g
• 牛奶 250g
• 全蛋 100g
• 烫种 50g
• 波兰种 50g
• 黄油 40g

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高粉+糖+盐+酵母+奶粉称一起 牛奶+鸡蛋称一起

步骤 2

一起倒入厨师机

步骤 3

慢速打至无干粉，加入汤种和波兰种

步骤 4

中速打至厚膜，加软化好的黄油，慢速把黄油搅进面团，开中速打至完全扩展

步骤 5

打至如图，膜薄能印出指纹，破口光滑

步骤 6

出岗温度26-28都ok 放入醒发箱。温度32°C湿度80% 如果室温高可以直接室温发酵 发30分钟

步骤 7

30分钟后分割150g一个，揉圆 放醒发箱或室温或 烤箱有发酵功能调32度，里面加一碗热水

步骤 8

发至两倍大

步骤 9

取一个面团，擀长

步骤 10

卷起来，不用卷太紧，轻轻卷起来就好 室温松弛15分钟

步骤 11

再次擀长

步骤 12

卷起来放入450g的吐司模，三个面团一个吐司

步骤 13

烤箱或室温或醒发箱发酵至九分满，盖上盖子，放入烤箱，上火160°C下火180°C 35分钟左右

步骤 14

考完脱模，放网架上晾凉

步骤 15

完全晾凉后切片

步骤 16

密封常温保存

步骤 17

波兰种： 面粉100g。水。100g。低糖干酵母3.5g 全面混合至无干粉即可 放24-26的室温发酵3小时以上即可使用 或者室温发30分钟放冷藏一夜第二天用

步骤 18

烫种：高粉100g开水100g糖10g盐1g 水烧开后冲入粉中搅打均匀，放凉即可使用 最好放冷藏至烫种5度以下，以免打完面面温过高

菜谱创建时间：2022-12-10 23:20:26