低脂纯素——千层卷/饼

作者： 圆融zlp

用料

• 全麦面粉 500克
• 酵母 10克
• 清水 290克
• 熟亚麻籽粉 20克
• 火麻仁 20克
• 粉盐 适量
• 松鲜鲜 适量
• 花椒粉 适量
• 黑芝麻/点缀 适量

低脂纯素——千层卷/饼的做法步骤

步骤 1

馅料: 亚麻籽烤熟凉了破壁成粉+火麻仁破壁+粉盐+松鲜鲜+花椒粉+白胡椒 根据自己喜好适量调整馅料

步骤 2

酵母+清水 激活酵母:设置3分钟/37度/速度3； 加入全麦粉+适量粉盐，混合:30秒/0/速度3-6； 揉面2分钟； 温热水隔水发酵。

步骤 3

7:30开始发面——8:50就差不多了

步骤 4

蜂窝状

步骤 5

1⃣️压面机设置3挡，压成片状做里面的小圆饼。 2⃣️压面机设置0挡，压成片状做外圈大圆饼，用的时候方便包裹里面的小圆饼，用擀面杖向四周擀大点。 擀面能手👍根据自己手感，擀成大小圆，忽略压面机各种操作。

步骤 6

小瓶盖压小圆

步骤 7

中碗压大圆

步骤 8

准备做4个千层饼，每个5层，压了20张小圆饼，压了4张大圆饼。 剩余的面压成片状做的千层卷。

步骤 9

每个小饼压薄均匀的洒上馅料 用擀面杖轻微擀下让馅料与饼皮更服帖

步骤 10

5层重复第9步 大圆饼包裹5层小圆饼

步骤 11

整形，洒点黑芝麻点缀。

步骤 12

剩余的面做千层卷

步骤 13

均匀的洒上馅料卷起来

步骤 14

二次发酵 12月份贵州天气，晚上造型早上蒸，全麦面发酵时间长点感觉口感更软，根据自己喜好口感把握。

步骤 15

凉水蒸20分钟

步骤 16

成品千层卷

步骤 17

成品千层卷

步骤 18

成品千层卷

步骤 19

成品千层卷

步骤 20

早餐🍽️千层卷/饼搭配点粥、凉菜

步骤 21

千层饼成品

步骤 22

千层饼成品

步骤 23

2022.12.14📝千层卷比起千层饼少一个圆饼造型，省事很多，500克全麦粉做了5条卷。

步骤 24

蒸熟后切成小段即可

步骤 25

7层，层次分明。

步骤 26

熟能生巧，经过几次练习越做越满意。

步骤 27

2022.12.15再改良下😋巨无霸千层卷

步骤 28

半斤全麦面粉裹一个卷😘足足有11圈

步骤 29

500克全麦面粉就做了两个

步骤 30

二发后的效果

步骤 31

成品巨无霸千层卷切片

步骤 32

巨无霸千层卷切片

步骤 33

巨无霸千层卷切片

步骤 34

2023.2.24复做 三个厚度的千层饼，二次发酵，明天早上起来蒸。

步骤 35

红豆沙做法参考:红豆清水浸泡一晚，电饭锅设置精煮饭，煮耙。倒入厨师机+红枣碎+甘蔗汁破壁熬制，看着水分差不多即可。如果没有厨师机可以先用破壁机破壁后倒入不粘锅熬制收干水分，干湿度自己把握。

步骤 36

2023.3.27复做甜味 皮:全麦粉+甜菜根粉 馅:豆沙馅

步骤 37

各种造型随意

步骤 38

成品 甜菜根有点褪色

步骤 39

成品

步骤 40

成品

步骤 41

成品

步骤 42

2023.3.31复做 做了两种口味红豆沙+多功能亚麻籽粉 毛毛虫、欧包各种造型

步骤 43

蒸的欧包咸味

步骤 44

红豆沙馅

步骤 45

红豆沙卷

菜谱创建时间：2022-12-10 22:28:15