鲢鱼先清洗一遍，放盐搅拌均匀，再多清洗几遍，洗去多余的杂质和血水。然后捞起控干水份，放入盐巴，胡椒粉，料酒，葱头和老姜搅拌均匀，可以再加个蛋清，适量淀粉搅拌均匀待用。（有鱼调料包的这一步放入腌料包，胡椒粉和淀粉就可不用再放。）
泡姜切片，泡椒切末，酸菜切块，热锅凉油，放入花椒，干辣椒，八角先煸炒出香味，再放姜蒜沫，小米辣，葱头，豆瓣酱和鱼调料包里的底料包炒出红油后再加酸菜泡椒泡姜炒出酸菜的香味加入适量水，放入整蒜，一点当归。水开后放点鸡精，生抽，白糖调味，煮三分钟把佐料的味道煮出来。然后先放鱼头煮一会儿，再加剩余鱼肉，鱼快熟时加入配菜大葱或者蒜苗，二荆条。
然后倒入大碗里，把料包里的青花椒辣椒料包撒在鱼肉上，最后淋上热油！撒点葱花开吃！