1.用锡纸把模具包起来，防止在烤蛋糕时底部进水。蛋糕模具内壁抹上一点点油，方便蛋糕脱模。 2.烤盘装1/3水，放入烤箱。
分离蛋黄蛋白，蛋白先放冷藏。 蛋黄糊做好，蛋白刚好可以冷藏至有点冰渣。
白糖加入蛋黄里，打发至微微发白。
加入过筛后的面粉，Z形拌匀。有点干，加了一点点牛奶，才能拌好。
黄油放入奶锅融化，加入牛奶，煮开关火，冒泡即可。
把煮开的牛奶，因为温度高，需分4-5次慢慢加入至蛋黄液。每一次加入牛奶后，快速搅拌均匀，再继续加入牛奶，再搅拌。 蛋黄糊搅拌好，有点水状感。
烫好的蛋黄糊倒回奶锅里。开小火用炉上的余温，继续烘热蛋黄糊，记得蛋黄糊要不停搅拌，防止粘底。 煮至有点稠，但是要注意火候，蛋黄糊需注意稀稠度，有点微微流动。
蛋黄糊过筛，放一旁备用。
过筛后的蛋黄糊，有一点点稠，非常顺滑，微微流动。 这时可以预热烤箱，上下火150℃
把海盐加入蛋白里，糖分3次加入，打发蛋白至湿性、大弯钩。注意不要打发过头！
打发好的蛋白，分2次加入蛋黄糊，翻拌均匀。倒入模具。
倒入模具盆，震几下，消掉大气泡。
放入烤箱，上火120℃，下火150℃，60分钟。
蛋糕出炉啦！蛋糕冷却会回缩一些，这个是正常的。
蛋糕细腻绵软！