买来的鸡把血水和脏东西清理干净,鸡太大,一次性吃不完,可以切成两半,另一半如果当天不吃,就放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻室内。
鸡枕洗干净,里面一层黄皮洗干净,有洞的地方剪开,撒把盐搓一分钟,在清水洗净
鸡脚洗干净,放一把盐,在脚底搓一分钟后洗干净。
放一锅水,把洗干净的鸡放入锅内
把水烧开后,把鸡翻个身,再烧个十几秒
把鸡清洗干净
大砂锅里放入三片生姜和两根整葱,加水满过鸡身
大火烧开后关小火,用勺子把泡沫撇掉
倒入黄酒和盐,盐可以稍微少放点
盖上盖子,边上插一根筷子,小火煮十分钟
尝一下咸淡,如果太淡,这时候可以再加些盐
然后把砂锅放入保温炉内开50分钟。没有保温炉,就只能继续开小火炖30分钟,再尝一下鸡肉,如果还没有炖烂,就继续再加十分钟,直到炖烂为止。
杀鸡的时候可以拿个保温盒拿去,里面加点盐和温水,然后把血放入结成块,拿回来后,锅里放点水烧开关火,用勺子一块一块放入锅里
水烧开后立即关火,用清水洗干净
鸡血切成小块
烧好的鸡汤,另拿一个小锅舀出部分鸡汤
放入鸡血后烧五分钟
鸡汤全部完成了,烧好的鸡血可以分开,也可以放入鸡汤一起。
如果要吃葱油鸡,就把鸡捞出后切成块放入盘中
锅里放多点油,烧至冒烟后放到一边,放置30秒后等油稍微冷却后放入一把葱花
再倒入凉拌酱油和蒸鱼酱油,如果两样没有,只放其中一样也行
把葱油浇在鸡肉上
完成了