万能🇫🇷老面种·新手友好

作者： 木乃鱼

法国老面种到底是啥？是法国老人做的面种？还是法国的面做的老种？🤪 🌈【DIY面包工序·自用】：这是根据当下玩自己的厨房用具来的，以后玩出新方法or换新用具也会持续更新ing 🔶【法国老面种】 ·万能面种.中西式面点均可用 ▲高粉100g+盐2g+清水70g+干酵母1g ·全部原料入面包机「17饺子皮面团」15m→室温盖膜静置1h起泡泡→冰箱冷藏72h用完or次日分量冷冻1个月用完 ✦使用：干粉量20-30%加入主面团📌原方不变 ·例：200g高粉+60g老面 250g高粉+75g老面 🔷面团【不需要出手套膜】：如中式面点·欧包·软欧包·贝果·盐面包·帕尼尼·越南法棍·披萨·佛卡夏，等等 ★所有原料入面包机➠13「面包面团」60m➠取出面团盖膜静置10m➠排气下剂6搓圆➠静置10m➠整形➠蒸烤箱「恒温发酵」30度40-60m至两倍大·据剂子大小➠最后造型·撒粉割花水煮➠烤箱预热·烘焙190度15-20m➠考好立即取出晾凉➠出炉6h吃完or分装冷冻 🔷面团【需要出手套膜】面团：如日式面包·吐司·各种白软甜，等等 ★PlanA：所有原料入面包桶➠菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」·按需选次数➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团➠后续相同 ★ PlanB：所有原料入面包机➠菜单13「面包面团」60m·第一次发酵➠取出面团静置10m➠排气下剂搓圆➠静置10m➠整形➠「恒温发酵」30度30-60m至两倍大·据剂子大小➠最后造型➠预热·烘烤200度15-20m➠烤好立即取出晾凉➠分装冷冻

用料

• 高筋粉（T65/T55最好） 100g
• 盐 2g
• 清水 70g
• 即发干酵母 1g

万能🇫🇷老面种·新手友好的做法步骤

步骤 1

步骤如图所示😆 ·我是全部放面包机➠17「饺子皮面团」15m➠取出面团装盆盖膜➠室温静置约10-30m至底部出现洞洞➠放冰箱冷藏➠12h后可用➠72h用完·不然就分块冷冻·1个月内用完 PS：必须感谢wuli面包机，自带「揉面·醒面·发酵」等等功能，任君选用，一年四季不管温度湿度如何，都能保证面团出品稳定🤪科技解放双手～nice

步骤 2

步骤如图所示😆 ·把老面种当成天然添加剂来用就行，原配方不变 ·做出面种约200g，次日分成四份冷冻待用 ·250g原粉+60g老面 200g原粉+75g老面

步骤 3

初生代·🇫🇷老面种hyde✓·我给它取的名字🤣

步骤 4

哈哈哈这张图来自🍠上一个可爱的烘焙达人✍🏻️@咸鱼酥

万能🇫🇷老面种·新手友好的小贴士

🌈【DIY面包工序·自用】：这是根据当下玩自己的厨房用具来的，以后玩出新方法or换新用具也会持续更新ing😆 🔷【仅一发】不需要出手套膜，如中式面点·欧包·软欧包·贝果·盐面包·帕尼尼·披萨·佛卡夏，等等 ★所有原料入面包机➠菜单17「饺子皮面团」15m·不发酵➠取出面团静置20m➠排气下剂搓圆➠静置10m➠整形➠蒸烤箱「恒温发酵」30度40-60m至两倍大·据剂子大小➠最后造型·撒粉割花水煮➠烤箱预热·烘焙200度15-20m➠考好立即取出晾凉➠出炉6h吃完or分装冷冻 🔷【需二发】需要出手套膜，如日式面包·吐司·各种白软甜，等等 ★PlanA：所有原料入面包桶➠菜单25「自定义面团行程」➠揉面：「工程1」·按需选次数➠「分」20m➠☑︎☑︎☑︎➠发酵：「分」默认40m➠按下启动键➠结束后立即取出面团➠后续相同 ★ PlanB：所有原料入面包机➠菜单13「面包面团」60m·第一次发酵➠取出面团静置10m➠排气下剂搓圆➠静置10m➠整形➠「恒温发酵」30度30-60m至两倍大·据剂子大小➠最后造型➠预热·烘烤200度15-20m➠烤好立即取出晾凉➠分装冷冻

菜谱创建时间：2022-12-10 15:59:44