三味薄底披萨(换算，整形，选料)

作者： 赵重

一个10寸薄底披萨面团用面粉120g左右，其余尺寸可以用面积的比值来算。 8寸:10寸:12寸＝4x4:5x5:6x6≈80g:120g:170g 🧀 有关奶酪选择 新鲜马苏里拉的特点是清新，奶香足，但是含水量大不适合放太多。适合玛格丽特和水果披萨。 普通马苏里拉奶酪就是创造拉丝效果，本身没有太多的奶酪味道。 蓝纹奶酪和啤梨绝配，大家不妨试试。 其实奶酪大家可以随意搭配，没有一定之规，拉丝其实也不是必须的。 馅料大家随意，我就不写用量了。 披萨酱就是爆香洋葱蒜，加罐装番茄，披萨草，香叶炒掉一部分水分即可。不想麻烦就直接番茄酱。

用料

• 8寸
• 高筋面粉 80克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 盐 一点点
• 油 5克
• 10寸
• 高筋面粉 120克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 盐 一点点
• 油 10克
• 12寸
• 高筋面粉 170克
• 水 115克
• 酵母 2克
• 盐 一点点
• 油 10克

三味薄底披萨(换算，整形，选料)的做法步骤

步骤 1

面团揉光即可，没有太多要求，然后冷藏发酵。时间容许的话可以冷藏发到2天，然后拿出来回温2小时。 没时间室温发到2倍大。 一定要密封发酵！

步骤 2

今天这个披萨比较大，所以弄三个口味。 🍕黑椒鸡腿虾，用普通的马苏里拉和披萨酱。 🍕啤梨和蓝纹芝士，普通马苏里拉，沙拉酱。 🍕香蕉菠萝，盐水浸泡的新鲜马苏里拉奶酪，炼乳 最后一些帕马森刨丝，撒上增加芝士香气。

步骤 3

小心取出面团，无需排气，开始整形。 先用手指肚戳一个圆饼，外面一圈稍高

步骤 4

渐渐扩大，注意薄厚均匀。

步骤 5

然后用手掌把面饼撑开，右手略大幅度，左手小幅度。撑一次将面饼转一下。

步骤 6

面饼薄薄刷一层油(橄榄油最好)，防止饼皮变湿。然后刷上酱，这里是披萨酱，沙拉酱，炼乳。

步骤 7

堆料

步骤 8

烤箱最高温，预热，烤到表面上色。 我用的石板，需要预热30-60分钟，烤制只要10分钟。一般烤箱可能要15-20分钟。

菜谱创建时间：2022-12-10 15:15:16