不揉面外焦内弹香葱烙饼

作者： 俏妈的宝葫芦

先说好哈，这个饼，不是普通发面饼，因为成品不是虚软的组织；也不是死面烫面饼，因为成品即便凉了也不板硬。 这是一款加了酵母粉、泡打粉，看似发起来了，但是内部组织因为有鸡蛋和大量的水分，而有蜂窝组织，口感筋道弹牙，后味很香，很有嚼头，也很有营养的快手烙饼。 跟我的另一个菜谱，松肉，配方类似，口感类似，只是松肉更胖乎乎，含油量也更大： https://www.xiachufang.com/recipe/106158161/

用料

• 面粉 1000克
• 酵母粉 5克
• 泡打粉 5克
• 盐 8克
• 鸡蛋 4个
• 常温水 800克
• 小香葱葱花 100克
• 植物油 50克

不揉面外焦内弹香葱烙饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母粉、泡打粉、盐、鸡蛋，称入和面盆里

步骤 2

倒入常温水800克（由此可见，水面比例接近1:1，是不可能手揉成型的）

步骤 3

用筷子搅拌成稠稠的面糊

步骤 4

加入葱花100克，继续搅拌均匀

步骤 5

朝着一个方向，搅拌上劲后，盖盖子醒发半小时

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步骤 6

步骤 6

醒发完成，整体膨胀得并不明显，没关系，可以开始烙了

步骤 7

双面电饼铛预热，抹一层清晰的厚油

步骤 8

左右手各拿一根筷子，缠绕面团，捋到电饼铛上

步骤 9

借助两个刮板，刮开成圆饼状

步骤 10

6分钟一面烙熟，再4分钟烙另一面

步骤 11

大概烙10分钟左右，出锅

步骤 12

切块儿，好看的一面朝上

步骤 13

外皮焦脆，内部从侧面看，有蜂窝孔，弹弹的，葱香浓郁，颜色也很漂亮

菜谱创建时间：2022-12-10 15:08:51