乳鸽冷水下锅，放姜片料酒飞水，水开后煮两分钟捞出来冷水冲洗。
开个卤锅，可以放卤料包或者自己喜欢的香料，葱，姜，蒜，玫瑰露酒，冰糖，生抽，老抽。
把鸽子放到卤锅，卤15-20分钟。然后泡在卤水里2小时。
鸽子捞出。用醋，蜂蜜，水调个脆皮水。刷在鸽子皮上，晾20分钟再刷一次。继续晾干皮。晾得越干，皮越脆。如果着急可以用电吹风吹干。
把鸽子放在漏勺里，油烧热（热到泼油在皮上变白的程度），用锅铲淋油到鸽子上，直到上色皮脆。
鸽子上色均匀就可以了。
脆皮水最好用麦芽糖和大红浙醋来调制，但是家里没有，所以用了别的醋和蜂蜜代替。