韭黄收拾干净，切成段，把头尾部分分开放。
五个鸡蛋打在大碗中加入适量的盐和一点料酒，用筷子把鸡蛋充分打匀，然后把淀粉水加入再把蛋液打均匀
开始烹饪： 1、热锅热油把韭黄段（头部）倒入翻炒片刻，然后把剩下的韭黄尾段倒入，加入少许盐，快速翻炒至断生。（韭黄炒的时候按照成熟度的不同，把头的部分先翻炒一下再加入尾段的一起翻炒） 急火快炒的韭黄不容易出水，炒断生的韭黄加入蛋液中搅拌均匀备用。 2、刚才的锅里中大火加入多些花生油，把韭黄蛋液倒入，然后用锅铲从前面推到后面的方式把凝固的鸡蛋推到一边，然后让没有凝固的鸡蛋液流到锅中间，如此类推…看到蛋液差不多全部凝固了，马上关火，此时用锅的余温把剩余的蛋液凝固。
这种状态的炒饭是最理想的
简单下饭的韭黄炒蛋就好啦！