【曹记】避风塘炒蟹

作者： CL6999

湖南人爱吃辣 “避风塘炒蟹”起缘于香港 是少数几个放辣椒的粤菜之一 只要看了这个菜谱，小白秒变大厨！

用料

• 蟹 6只（约1000g)
• 面包糠 100g
• 淀粉 20 g
• 洋葱 半个
• 姜 50 g
• 蒜子 10个
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 干辣椒 5 个切碎
• 豆鼓 20粒

【曹记】避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

蟹泡一下水，加一勺盐吐沙，用牙刷反复刷洗干净。这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，肉蟹。

步骤 2

洗刷干净的螃蟹，取掉壳后需要再次洗净，挖掉鳃，一只螃蟹切多少块根据螃蟹的大小自己決定。 用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐调味（裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失）

步骤 3

起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡） 小心地将螃蟹放入锅中炸，开中火。 炸熟之后取出，再油温7成热复炸一次！

步骤 4

另起锅，放油先爆香姜蒜和洋葱

步骤 5

加入面包糠，豆鼓、干辣椒炒出香味。 放盐、生抽、蚝油调味

步骤 6

倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀出锅装盘，洒上葱花，美味即成！

【曹记】避风塘炒蟹的小贴士

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菜谱创建时间：2022-12-08 21:55:57