第一步：五花肉切条状，锅内无油放入五花肉条，大火炒至焦黄出油，煸到焦焦脆脆的感觉。水份蒸发完全，只剩猪油。
我的制作图。
第二步：加入红葱头碎，红葱头相较于其他品种的洋葱，味道更加浓郁。先放葱，再放蒜。因为蒜炒久了会苦。
我的制作图。因为没有红葱头，就用了家里现成的黄洋葱，因为胡萝卜买太多，所以也切了点放在里面。胡萝卜就算炒了也不出水，不会增加烹饪的时间，而且可以增加甜度，我个人觉得OK。
第三步：等到红葱头有部分焦焦的，放葱。
我的制作图。
第四步：等葱出香味后，放蒜末。
我的制作图。
第五步：等蒜煸出香味后，再进行调味。 先放糖，一是因为糖会变成焦糖，可以包裹住食物的味道，还能上色，变成咖啡色，就可以减少酱油的使用。二是糖可以聚热，让锅子的温度变高，为下一步炸香酱油做准备。
然后从锅边淋入酱油，因为之前的糖让锅子聚热了，温度很高，锅边倒入酱油会有“沙沙”的高温炸的声音，可以让酱油的酱香味更加充分激发。然后充分搅拌。
我的制作图。
加水末过肉，放入五香粉和胡椒粉（白）。 转入炖锅，放入蛋/豆干，一起炖。压力锅25分钟即可。我是用铸铁锅，大概差不多1小时。我后来在炖煮半小时的时候尝了味道，觉得太淡，就加了一块腐乳和少许腐乳汁，结果咸度刚刚好，很棒！
我的制作图。
完成✅因为之前去台湾吃卤肉饭的时候会配菜脯（就是萝卜干），所以我也加了一点😁
1）一定要有耐心！煸猪肉的时候一定不能心急！ 2）要按照视频里的顺序一步步放食材和调味品。 3）酱油一定要锅边淋入，炸一下更有酱香味。