好吃的素菜包子，没肉也一样美味好吃

作者： 琴梅烘焙手作

用料

• 面团部分:
• 低筋面粉(中筋面粉) 500克
• 海盐 3克
• 鲜酵母(干酵母5克) 15克
• 细砂糖 10克
• 纯净水(冬天用温水) 250克
• 馅部分:
• 干云耳 17克
• 龙口粉丝 两把(78克)
• 包菜 560克(半个)
• 胡萝卜 130克(半条)
• 小葱花 适量
• 盐 4克
• 白糖 2克
• 生抽 2大勺
• 老抽 半大勺
• 芝麻香油 1勺

好吃的素菜包子，没肉也一样美味好吃的做法步骤

步骤 1

做面团部分，250克温水盘中加入细砂糖10克搅拌至把细砂糖化开，再加入鲜酵母15克或者干酵母5克搅拌至化开备用；

步骤 2

500克面粉加入海盐3克，混合均匀；

步骤 3

混合好的面粉倒入干净台上，整出个面窝；(台上比较好和面而已，当然也可以直接盘中揉面)

步骤 4

在面窝中间倒入之前化开的酵母糖水；(水的量根据面粉的吸收性来加，预留20克左右，最后看面团状态来加)

步骤 5

先用刮板把面窝内圈的面粉与水混合成糊状，水不再流动状态，再将其他面粉混合；

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步骤 6

步骤 6

再用手揉成团，揉到手光，台光，面团还不是光滑的话，把揉成团的面团密封好，松弛5分钟左右；

步骤 7

松弛好的面团，稍微轻轻揉几下，面团就非常光滑了；

步骤 8

揉光滑的面团密封好，放35度温度下醒发30分钟；

步骤 9

面团醒发时间来准备好配菜，17克云耳泡发好洗干净切细丝，两把龙口粉丝用开水泡软后捞出切细条备用，切细点更好包，胡萝卜130克(半根）切细丝，560克包菜切细丝，适量小葱切碎，葱白和葱花各分开备用；

步骤 10

锅中热油，下葱白，小火炒出香味；

步骤 11

把包菜，胡萝卜，云耳倒入锅中；

步骤 12

大火把锅中的菜炒至断生；

步骤 13

加入切碎的龙口粉丝；

步骤 14

转小火开始调味，加入盐4克，白糖2克，生抽2大勺，老抽半大勺，香油1勺，还可以加点耗油，转大火翻炒均匀；

步骤 15

再加入葱花，即可关火，翻拌一下即可出锅；

步骤 16

馅料炒好了；

步骤 17

把发酵好的面团拿出，手揉排气后，再用擀面杖把面团擀成一个薄厚均匀的长方形大面片；

步骤 18

从长度一头紧实卷起；

步骤 19

卷成一个长圆条状，再搓细长点；

步骤 20

再分割每个小面剂为45克左右，不想太大的话，可以分30克左右也可以的，分割出面团用保鲜袋盖住，防止表皮风干；

步骤 21

取一个小面团用擀面杖擀开成中间后四周薄的圆片；(其他没用到的面团都要密封好)

步骤 22

在圆片中间放入适量炒好的菜馅；(别放的太多了，看圆片的大小的来放)

步骤 23

包出自己喜欢的形状，只要把口包住就好，不让馅露出就好；

步骤 24

还可以包麦穗型的；

步骤 25

全部包好后，放在垫油纸上，再放在蒸笼里，放在35度温度地方发酵20-25分钟，时间是不固定，看状态来决定，只要发酵至比之前大，拿起来轻飘飘即可发酵好了；

步骤 26

水开后上锅蒸，大火蒸9分钟，时间到关火，焖2分钟即可出锅，

步骤 27

这款素菜包子真的好好吃，用低筋面粉做出来包子很松软，家里小孩都好喜欢吃，一次可以吃好几个那种😂

好吃的素菜包子，没肉也一样美味好吃的小贴士

1.喜欢吃有点嚼劲的用中筋面粉，喜欢吃松软点的可以用低筋面粉。 2.冬天的话用温水来和面会更好，有利于酵母快速发酵起来。 3.水的量根据面粉的吸水性来加减。 4.第一次醒发只要30分钟就好，当然也可以发酵至面团1.5倍或者2倍大。 5.馅中的配菜可以搭配自己喜欢吃的，只要三个菜系搭配粉丝都很好吃了。 6.二发一定要发酵至面团比之前大，拿起来轻飘飘就可以了。 7.蒸好的包子没吃完的，可以等包子晾凉到温热时候，就可以装入食品袋中密封好，常温放隔夜第二天蒸来吃，或者放冰箱保鲜，两天内吃完。

菜谱创建时间：2022-12-08 12:06:17