我买了一只3斤的土鸡，让老板帮忙处理后的，剁块，比较新鲜所以没有焯水，如果是冷冻的建议焯水处理，焯水的时候放入花椒粒，姜片，大葱葱白，料酒
锅中加入适量油，冷油放入黄冰糖，这一步是为了炒糖色，冰糖放入油中后需要一直搅拌至冰糖融化，当冰糖开始冒泡了，大泡泡转为小泡泡时倒入备好的鸡块，倒入锅中先不要着急翻炒，等一会先让鸡肉定型，等30秒左右开始翻炒上色（也可以不炒汤色油中直接倒入鸡肉再用老抽上色，老抽上色偏黑，冰糖上色偏红色）
当鸡肉翻炒至完全上色时，鸡肉水分炒干后倒入切好的大葱葱白，姜片，桂皮，八角，香叶，干辣椒进行煸炒
辅料炒香后倒入生抽和味极鲜，再加两勺盐，花椒粉，进行调味，然后加入一瓶啤酒，要完全没过鸡肉，因为后面还要加土豆块，也可以不加啤酒加热水
锅中烧开后，调小火，慢炖30分钟，这个时候可以把土豆削皮，切滚刀块，一定要大一点，不然容易煮没了，30分钟后倒入土豆块，如果锅中汤汁快没了，要加点水，加热水哦
倒入土豆块之后再盖上锅盖，调中小火炖20分钟，可以用筷子戳一下土豆。我喜欢吃软烂的，就炖烂一点，土豆炖烂之后要翻炒一下，最后加入青红椒块，些许洋葱圈，不喜欢的可以不放洋葱，再翻炒至断生就可以出锅啦，自己尝尝盐味，淡了加盐
如果要吃面的话，一定要保持锅里有足够的汤汁！拌饭拌面都好吃！
有条件的一定要用土鸡，三黄鸡肉质口感完全不如土鸡好