小炒肉——冬天的灵魂

作者： 大口吃饭还是饿

每次接近年末时都会炒一大盆小炒肉，作为北方人喜爱传统的炒肉食品，他是我们家过年时的首选。今天我在这里分享的做法不仅是经过我们长期以来每次做肉得出来的经验，并且肥而不腻拌饭十分好吃。 在寒冷的冬天回到家里，有一盆盛满小炒肉的碗和一碗香喷喷的米饭蘸上猪油瘦肉的筋道和肥肉的油脂让我不争气的再次流下了口水，暖身又暖心。 如果这个菜谱对你有帮助，请不要吝啬收藏、评论和尝试哦！ 注意⚠️：这个规格可以做五斤肉

用料

• 配料：
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙（可不加，它和蚝油都可以提鲜）
• 盐 3勺
• 料酒 2汤匙
• 酱油 1汤匙
• 姜 半块
• 老抽 1汤匙
• 蒜 18个
• 干辣椒 10个
• 大葱 半段
• 八角（就是俗称的大料） 5颗
• 蚝油 1汤匙
• 醋 1勺
• 猪肉 5斤（五瘦五肥）

小炒肉——冬天的灵魂的做法步骤

步骤 1

锅中倒油，将蒜、葱、辣椒、放入锅里煸炒（注意不要炒焦）。

步骤 2

将肉放进去，加入料酒、八角、姜片和一部分盐，继续煸炒。

步骤 3

煸炒至出油后倒入生抽、老抽、酱油、蚝油、白糖和剩下一部分盐。

步骤 4

直到肉半熟时加入热水关上锅盖炖煮5或6分钟。

步骤 5

（最好是把水熬干）这样就没有问题了。

步骤 6

出锅后加入适量醋和葱蒜（葱和蒜还会再次增香），拌匀以后即可食用。

小炒肉——冬天的灵魂的小贴士

1.在制作的时候水一定要没过肉，否则到后面水容易熬干。 2.在后面可以反复加几次干辣椒和葱姜会增香。 3.一定不要买的太多肥肉或者太多瘦肉，五肥五瘦正好，太多瘦肉会很柴，太多肥肉会很腻。 4.加水的时候可以用茶水，但茶一定要少加否则会又苦又涩。（茶水也可以解腻当然不加也行） 5.制作途中一定要开大火，否则肉到后面可能会不熟，或者是多煮一会儿。 6.将肉冷却下来以后周围会有一圈白色的猪油，如果要冻冰箱存很久，建议把猪油和猪肉分开放，否则在吃的时候，猪油和肉反反覆覆解冻容易坏。

菜谱创建时间：2022-12-06 22:19:35