滑嫩细腻的盐水猪肝

作者： 王大可加油鸭

猪肝绝对是补铁好物，但是外面买的熟内脏总怕不干净…自己在家做的不是腥就是柴😢辗转问了一个在后厨工作的朋友，教我这个盐水肝，有点费时费事，但是绝对好吃😋这样煮出来的猪肝滑嫩细腻，油光水滑😋

用料

• 猪肝 350g

滑嫩细腻的盐水猪肝的做法步骤

步骤 1

【这一步忘拍照片了😢】猪肝冷水泡1小时以上，期间有血水出来，换几次水，，泡出来的水呈淡粉色以后就泡好了。锅里加水要保证没过猪肝。加八角花椒桂皮白芷香叶、几个干辣椒、葱姜几片。加4-5勺盐，3勺味精。大火煮开。这里香料调料都可以多加一些，毕竟一大锅水很多

步骤 2

大火沸腾以后转最小火，下入猪肝，一直保持最小火，保持水不沸腾。（一定一定一直保持水不沸腾，猪肝约等于是被热水烫熟的，而不是煮熟的。）期间猪肝上的孔洞会一直飙血😂不要紧！就是让它飙！这就是猪肝不腥的秘诀😂里面的残血煮出来就好啦

步骤 3

煮出来的血会变成血沫，这样漂在锅里，看着不太干净…这一步锅里确实不太好看，我就不拍照了😂…不过不要紧……这样猪肝里面就干净了😂经常用筷子翻动翻动，把血沫从猪肝上刮掉，如果血沫一直凝固在表面，里面的血就出不来了

步骤 4

我的是350g猪肝，偏厚。煮了大概50分钟吧。这个熟的时间要看猪肝的厚薄大小，熟了的标志就是：之前飙血的孔洞，开始冒出和锅里汤色一样黄褐色的汤汁，就是熟了，千万不要等到孔洞不往出冒汁了，那样就老了

步骤 5

捞出猪肝，可以用凉开水或者纯净水洗干净猪肝上面沾的浮末。不介意的可以省略这步～把锅里的汤过滤掉血沫和香料，大火煮开关火再放入猪肝，泡大概2个小时，最好放冰箱过夜，就可以吃啦。非常非常嫩～

菜谱创建时间：2022-12-06 20:47:34