一发，先揉成大团，松弛两三分钟，再分成61克左右一团，一共8团。单小团我又用擀面杖折叠两下擀面，重复两回，再压扁从边缘内收成圆形，包入15克左右豆沙。
发酵，我用蒸锅温水发酵，中途有上下换一下蒸笼。，发到两倍大以后，打开所有蒸笼暴露在空气中大约五分钟。今天蛮冷室温只有十度左右，烧水，水开电陶炉中火显示1000那里十三分钟以后焖三分钟开盖。