除后加部分外，入缸低速1-3档搅拌成团。 密封冷藏水解30分钟。
取出，加水式酵母or鲁邦硬种（50%含水量）。 慢速融合成团，然后5-6档揉至6成筋度（厚膜，破洞有锯齿”）加盐，慢速2分钟揉匀，然后5-6档继续揉至8成筋度。
参考状态⬆️
整理成表面光滑的面团。
侧面标记初始状态，以便后续观察发酵情况。
每1.5h翻面一次共翻3次。发酵大概4-5小时，体积是初始状态的1.6倍左右。手轻轻按压有弹性、有充气感。 翻面手法参考戳⬇️步骤6-7 https://www.xiachufang.com/recipe/106408440/
表面撒干粉，倒扣取出等分。扣发酵盒防风干松弛20分钟。
铺满朗姆酒浸果干（我用的做潘纳托尼的橙皮丁、葡萄干、柠檬屑）
自上而下卷起，掌根压紧收口，使得面团表面紧绷、有张力。然后收口向上入发酵篮。 ⚠️入篮前撒干粉防粘。
室温（22°C）发酵1h，后密封冷藏发酵12-15h。 ⚠️取出观察，体积略膨胀，但不会明显涨大很多。我习惯用T65法粉，不同于高粉（日粉、美粉）一发不会发到接近2倍，通常那种情况已经发过了。
倒扣在耐高温油布上，割包。斜45°
入炉烘烤。上245°C下220°C，25分钟左右。3秒蒸汽入炉关门马上给。
出炉，烤网室温冷却。
切开。组织是比较密集的，柔软的，像吐司，木有大气孔。个人分析因为方子里含有牛奶，所以得到了和传统意义上的欧包不太一样的口感。
1.新手请预留一部分液体材料。也可酌情减少水量，熟练了再增加。 2.波兰种也可以的，等量。