超市买这种豆腐或者在菜市场切一块豆腐。
切成一两厘米的方块，在锅里焯一道水，再过一遍冷水，捞出备用。
肉末加淀粉生抽抓拌均匀，肉末太干可加适量清水一起抓拌，防止下锅划不开。姜蒜切成沫，葱切成葱花。将生抽老抽耗油白糖加入水淀粉，搅拌均匀备用。
菜籽油烧熟，关火，晾凉一点，下姜蒜末肉末，慢划散。加一勺豆瓣酱和老干妈，再加一点清水，水不能太多，刚好没过肉末就行，烧开。
下豆腐，慢火煮开。
倒入水淀粉，加入鸡精味精，芝麻油，花椒油（我没有花椒面，就只放了花椒油），烧开。如果豆腐多，这一步可以加适量盐，我的豆腐少，就没加盐，味道已经足够了。
在锅里加入葱花，起锅。 装盘后，也可以在表面撒上花椒面和葱花，这样看起来会更香。 PS：我爷爷自己做的豆瓣酱，只有一小勺了，才加一大勺老干妈，这样有味但不辣。喜辣的，可以多加点豆瓣酱，老干妈可有可无。