买回来的肉用均匀的盐直接腌制4-5小时
烧一锅开水，让水静置冷却10-15分钟
用筷子在顶端3厘米左右的位置戳个洞，将无色的尼龙绳穿过五花肉，打死结，这是方便以后将肉吊起
每条腌了盐的肉都过一遍静置后的开水，相当于清洗一下表层，去污
肉如果有余温不宜久放，尽快将肉排列吊起，隔开吹北风，吹干水分，一般吹1-2小时
这时候可以调腌料，将剩下的料全部放在腌制肉的容器中，和匀
以防万一还有水分残留，五花肉在放进腌料容器里之前，先用厨房纸表面吸一遍
将肉的每个部位都抹上腌料，放容器里腌制1-2天就可以拿出来晾，风干。腌制期间每4-5小时翻一遍，确保每块肉都腌制到位。
傍晚要将肉收进屋里，不能沾到露水。白天不要长时间晒太阳，肉在没有干透之前晒太多容易变质，后期容易出油。
风干到瘦的部分硬，肥的部分反光干爽即可。大概5天-7天出油反光就可以收进屋，放阴晾处挂上7天就可以放冷冻保存了。 放进屋表示晾好了，也可以炒来吃了