选牛腩或者筋头巴脑最适合做牛肉面，看个人喜好，今天我选的是牛腩，我们三口人吃，500g刚好。 牛腩切大块，冷水下锅，放葱和姜片，料酒少许，牛肉焯熟后捞出。
另起一锅，倒少许油，放入姜片，葱段，大蒜炒香。
锅中倒入焯好水的牛肉，加图片上的调味料，黄豆酱1勺，红腐乳1块，郫县豆瓣酱1勺，牛油火锅底料半块。
加入以上调料酱后来回翻炒，然后加入干香料，香叶，桂皮，八角，干辣椒（这几样香料可替换成卤肉料包）我个人不太喜欢卤肉料包的药材味道，所以我选择了加干香料。 加入香料后来回翻炒均匀，让酱料均匀沾到牛腩块上
放入冰糖，倒入开水（根据自己想要多少汤去添加开水）因为刚才的调料都有咸味，所以无需格外加盐。可以适当的放一点鸡粉或者鸡精（放不放都可以） 炖牛肉比较费时，家里有珐琅锅的建议用珐琅锅炖，如果时间比较紧张的朋友，可以在这一步，加好开水后直接移到电压力锅里，牛肉模式，出锅就好了。不着急的朋友还是建议慢慢炖，可能是我嘴刁，我感觉慢炖出来的牛肉真的要比电压力锅做出来的更香。 珐琅锅炖煮的话我大概炖了40分钟-1小时吧。看自己喜欢有嚼劲的还是喜欢软烂的。
在炖牛肉的同时把配菜准备好，我准备了油菜和鸡蛋。 鸡蛋煮好后剥皮，扔到正在炖煮的牛肉锅里。 炖煮的牛肉自己看着点锅，不要炖干锅了。
然后用另一个空锅烧水，水开后放入面条，顺手把油菜也一并扔到锅里煮，面条煮好后可根据个人喜好选择是否是过凉水（煮面条忘记拍照了）
面条煮好后捞到碗里，把配菜摆好，浇上炖好的红烧牛肉汤。 当然了，你也可以把自己做的红烧牛肉汤浇到泡面上，一碗有大块牛肉的真正的“红烧牛肉泡面”就诞生了～
外面卖这一碗起码也要49吧，哈哈哈哈。赶紧在家做起来吧，简单易学，只是需要一点点耐心，绝对会收获一碗香喷喷的香辣红烧牛肉面
1.基本无需再放盐，也可根据个人口味自己调整。 2.有一些先炒冰糖色的做法，我没有这么做，觉得颜色不好可加一点老抽上色，炒糖色我比较懒😂 3.不吃辣的小伙伴可以不放牛油火锅底料和干辣椒，郫县豆瓣酱几乎没什么辣味。