沙琪玛

作者： 七月猫猫

配方里的面团和糖浆的份量是刚刚好的。坚果类方面我只用了芝麻。如果需要放坚果类如葡萄干花生什么的，需要增加多 20--30克的麦芽糖的份量，不然会比较难成团。 模具是宜家的烤盆，约 32X20厘米，深 4厘米这样。刚刚好一盆。开始以为一个小点的模具装得下，后来又换成这个尺寸的。 我们村里的中国超市，卖的杂牌沙琪玛，不便宜还不好吃，孩子们又想吃，于是自己动动手吧。毕竟也不太难。 朋友们说，你什么都自己做。如果可以买的到，有时也想省点功夫的，可是没有办法呀，都是被迫营业的。

用料

• 面团
• 鸡蛋 170克
• 中筋面粉 250克
• 泡打粉 2-3克
• 糖浆
• 麦芽糖 185克
• 细砂糖 90克
• 水 70克
• 其它
• 坚果
• 芝麻

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

用中筋面粉和泡打粉

步骤 2

面粉和泡打粉先混合一下，然后加入 170克 的全蛋液。

步骤 3

鸡蛋直接加入

步骤 4

先用筷子拌一下，然后揉成面团

步骤 5

面团揉至光滑后，盖上盖子密封醒发 30分钟。

步骤 6

把模具铺上烘焙纸防粘

步骤 7

模具里洒点芝麻，坚果或是什么都不放，随个人喜欢。

步骤 8

醒发后轻轻压成长条形

步骤 9

用擀面杖从中间开始，朝上下两头轻压一轮。

步骤 10

然后换 90度再轻压一轮。

步骤 11

桌上扑上手粉，轻轻擀开成一张面皮。面皮厚度为 1--2毫米

步骤 12

切开成 5-7厘米宽的面片

步骤 13

再洒层薄粉防粘，切成 5-7毫米的小面条

步骤 14

一条条的切方便操作。

步骤 15

切好后要及时再洒点薄粉防粘，也要把它们分开。让面条保持根根分明，不然等下炸的时候不好炸。

步骤 16

油烧至 170--180度 准备开炸。如果没有温度计，就是插根筷子冒小泡就可以了

步骤 17

一次不要放太多的面条，放下去后及时用筷子打散开来。我喜欢松软点的口感，炸 15--20秒就可以了。喜欢吃脆的口感就炸 35--40秒。

步骤 18

炸好及时捞起来沥油。我这个是软的口感，也一直保持着油温（一直测着的），颜色是淡淡的。

步骤 19

里面的状态。

步骤 20

等面条放凉了就可以开始煮糖浆了。 把麦芽糖，糖，水倒干净锅里

步骤 21

糖浆最合适的温度是 117度。

步骤 22

煮糖浆的时候，一直保持中小火，开火前把糖浆稍稍拌匀一下，开中小火慢慢熬，这期间千万不要去的搅拌糖浆，不然会返沙的。

步骤 23

如果要没有温度计，就看糖浆煮到冒泡泡的时候用筷子粘点糖浆起来，等个几秒放凉

步骤 24

把筷子打开后如果可以拉丝了就是达到温度了

步骤 25

关到最小火这样可以保持糖浆不会马上凝固，马上倒入放凉的炸面条

步骤 26

快速拌几下后加入喜欢的坚果，芝麻什么的。

步骤 27

左右开弓，用最快的速度把糖浆和面条拌均匀。不然糖浆冷下来就拌不动了

步骤 28

拌匀后趁热马上倒入模具。

步骤 29

上面再盖一层烘焙纸，先用手压压，铺满整个模具

步骤 30

然后找个趁手的工具，最好是重些的，使出你的洪荒之力，把面条压紧再压紧。如果有短的擀面棍最好，可是我没有。如果有同等大小的模具盆最好，直接压上去。

步骤 31

压到面条很紧实了，再也压不动了就可以放凉了。一定要趁热赶紧压实，凉了后就不好压了。

步骤 32

等彻底凉透了就可以直接从模具里连纸一起取出，切成你喜欢的大小就可以吃啦。。吃不完的密封保存。由于没有添加剂，请尽快吃完。我们一般几天就吃完了，也不知最长能放多久。

步骤 33

如果没彻底放凉就切开的话容易散开，不成块

步骤 34

开吃啦！

步骤 35

记忆里的马仔呀（图片来自小红书，侵权可删图哦） 浓香的鸡蛋味道哦，记得儿时去饮早茶，总有一道软软的玛仔（广东人对沙其玛的叫法），它和马拉糕都是我有至爱甜点。就是图片上这种啦。

菜谱创建时间：2022-12-05 19:33:22