【水晶金鱼饺】

作者： 大道居

每年冬至，北方几乎家家户户都要吃饺子，据说这一习俗是为了纪念医圣张仲景。相传他辞官还乡时正值寒冬，眼见乡亲耳朵被冻伤，于是路边支摊施赠「祛寒娇耳汤」，「娇耳」便是饺子的雏形。冬至节气将至，小厨就分享一道「水晶金鱼饺」，应节之余更添新意。 小厨选用胡萝卜、香菇、木耳和鸡蛋等做素馅儿，集美味、营养于一体；用澄粉做面皮，蒸熟后晶莹剔透，更能呈现出馅料的五彩斑斓。 盘中的金鱼饺栩栩如生，十分讨喜，吃起来一口一个，鲜香入味。小伙伴们快蒸上一盘，提前让家人感受浓浓的年节氛围吧。 图片

用料

• 香菇 70克
• 胡萝卜 70克
• 木耳 50克
• 大葱 30克
• 鸡蛋 2个
• 澄粉 200克
• 玉米淀粉 60克
• 开水 260毫升
• 花生油 25毫升
• 香油 10毫升
• 蚝油 10毫升
• 松茸粉 5克
• 胡椒粉 2.5克
• 盐 7克

【水晶金鱼饺】的做法步骤

步骤 1

木耳提前用温水泡发。

步骤 2

盘中倒入澄粉和玉米淀粉，分多次加入260毫升开水，拌成雪花状，揉成面团，盖湿布醒发20分钟。

步骤 3

香菇焯水捞出。香菇、胡萝卜和木耳切粒，大葱切1厘米的段，鸡蛋煎成蛋碎。

步骤 4

碗中放入胡萝卜粒、香菇粒、木耳粒、蛋碎、大葱段、蚝油、松茸粉、胡椒粉、5克盐、10毫升花生油、香油和蚝油，搅拌均匀备用。

步骤 5

醒发好的面团搓成长条，切成每个约10克的小剂子，再擀成饺子皮。

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步骤 6

步骤 6

取适量馅料置入饺子皮中的前端，捏出鱼背和鱼头，用胡萝卜点缀鱼眼睛。

步骤 7

按扁鱼尾，用叉子压出花纹，切出鱼尾形状。捏紧鱼肚。

步骤 8

金鱼饺子放入蒸锅，上气后蒸约10分钟。

步骤 9

取出即可。

【水晶金鱼饺】的小贴士

1.澄粉和玉米淀粉的比例为10:3。 2.包饺子时馅料不要太满。 3.和面一定要用开水，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，饺子皮方可晶莹剔透。

菜谱创建时间：2022-12-05 18:09:56