封闭之前囤了两袋这个开背鲈鱼，质量很好，化冻洗净，剁成块状，放入盆中，放入姜片，葱花，盐，花椒粉，白胡椒粉，生抽，鸡蛋
放入玉米淀粉，戴上手套，抓拌均匀，腌制二十分钟左右，葱姜蒜切块，小米椒和干辣椒切圈，洋葱切丝，备用
锅烧油，放入腌制好的鱼块，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用，锅留油，下入葱姜蒜辣椒翻炒均匀，再下入洋葱圈继续翻炒均匀
放入一勺郫县豆瓣酱，下入鱼块轻轻翻炒均匀即可出锅盛盘
简单美味的干煎鲈鱼就做好了
鲈鱼肉质很嫩，所以在腌制和煎炸的时候都要轻一些，最后和调料翻炒的时候也要轻一些，不要把鱼肉炒碎了。