潮州人的红糖年糕 小美版

作者： Echo在伦敦

孩子们特别喜欢吃软糯软糯的年糕，之前可以到外面去买现成的，现在没有了，想想还是自己做吧，其实也很容易。 年糕的做法有很多种，我做的这种算是我们传统潮州做法，基本上就是用最简单的糯米粉加水，但是做出来的效果真的蛮好的，吃到了小时候奶奶做的味道

用料

• 糯米粉 450克
• 水 400克
• 红糖 100克
• 白糖 100克

潮州人的红糖年糕 小美版的做法步骤

步骤 1

我用的是这种泰国糯米粉，但是相信也没啥牌子的区别，只要是糯米粉就行。

步骤 2

因为用的是小美，所以先加水，还是先加粉，其实问题都不大，为了方便称我是先加的400克水，然后再加入450克的糯米粉，

步骤 3

之后依次放入白糖红糖。之所以加白糖和红糖对半，主要是因为红糖的味道比较浓郁，我们家孩子他们喜欢吃清甜一点，如果喜欢红糖味道，直接加200克红糖也没有问题。

步骤 4

小美 时间2分钟 / 温度0 / 反转速度1.5，一分钟的时候可以先打开盖子吧，飞到锅壁上的粉刮下去，继续搅拌，总之要搅拌到没有颗粒状。

步骤 5

容器可以用深的盘子，也可以直接用蒸盘纸。今天主要因为懒，所以用了蒸盘纸，记得刷油，容易脱模。直接在蒸锅上把两条纸铺成十字。

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步骤 6

步骤 6

把糯米将倒出来，大概就是这样的粘稠程度，既可以流动但已经比较粘稠。

步骤 7

静置10分钟。

步骤 8

盖上盖子之后可以放上蒸锅，小美时间40分钟 / 温度V / 速度4.5。记得蒸之前要烧开锅里的水是开水，并且速度要有4.5，才能让蒸汽充分上升。

步骤 9

蒸后立刻离锅，打开盖子放凉，如果盖着盖子会有冷凝水帆布，

步骤 10

用蒸盘纸做出来，边缘就没有那么好看，如果是用一个比较深的盘子蒸出来边缘就会好看很多。

步骤 11

因为很软糯，用刀切没有那么好切，用线🧵（真的就是针线的线哦）来割会更好一些，如果有糖粉可以再撒上一层糖粉就更好吃了😋孩子们吃的很过瘾。

步骤 12

因为一次做的分量都会比较多，多出来的可以放冰箱冷藏。这个过程也是年糕失水的过程，第二天拿出来就会发现年糕没有那么粘稠，比较成型，可以用刀来切。

步骤 13

切开之后你会发现截面还是很粘稠的，把它们切成块之后倒上橄榄油，用油来隔离一下，方便分次食用。每次要吃的时候就拿一部分出来蒸热几分钟就可以吃。😋

步骤 14

还可以用来煎，煎出来的效果就是外焦里软糯，非常香。热锅放油，油可以稍微多一点点。

步骤 15

热锅热油放上年糕块，或不要太大，因为很容易烧焦。煎的时候要尽量把每个平面都煎到，这样口感会更好。

步骤 16

一盘外焦里软糯的煎年糕，一上桌就被孩子们一扫而光

菜谱创建时间：2022-12-05 06:28:35