经典版提拉米苏（全蛋无奶油版）

作者： 清心的阳光

很多个版本的提拉米苏，最经典最正宗的其实是最简单的，简单的食材：只有马斯卡彭、全蛋、手指饼干、咖啡、糖、可可粉这六种食材；简单的制作：打发、搅拌、组装。但口感确是最好吃的。

用料

• 马斯卡彭 500g
• 无菌蛋 4个
• 0卡糖 蛋黄25g、蛋白10g
• 手指饼干 一包
• 黑咖啡 一杯
• 可可粉 一勺

经典版提拉米苏（全蛋无奶油版）的做法步骤

步骤 1

准备食材（无菌鸡蛋4个，马斯卡彭一大盒500g，0卡糖、浓缩咖啡、手指饼干）

步骤 2

马斯卡彭提前从冰箱拿出来，室温放几个小时使其软化

步骤 3

准备两个大盆，蛋黄蛋白分离 一个盆装蛋黄，一个盆装蛋白

步骤 4

放蛋白的盆必须要无油无水

步骤 5

先来处理蛋白： 蛋白加入10g糖

步骤 6

电动打蛋器打发软弯钩

步骤 7

再来处理蛋黄（这样就不用清洗打蛋器的打蛋头了） 蛋黄加入25g糖

步骤 8

电动打蛋器打发蛋、糖融合，蛋黄轻盈膨胀发白

步骤 9

软化后的马斯卡彭加入蛋黄中

步骤 10

马斯卡彭和蛋黄充分拌匀，细腻丝滑无颗粒

步骤 11

再把打发好的蛋白分三次加入马斯卡彭蛋黄糊中

步骤 12

每一次都快速切拌均匀、无颗粒，注意不要打圈圈搅拌、不要拌太长时间，以免蛋白消泡

步骤 13

提前冲好浓缩咖啡（非速溶加糖的那种）、放凉，准备手指饼干 接下来开始准备组装：

步骤 14

戴一次性手套拿着手指饼干正反面各快速蘸咖啡液，摆放在盒子里。

步骤 15

倒入马斯卡彭糊到盒子的中间

步骤 16

放第二层手指饼干，同样是正反两面快速蘸一秒咖啡液，再码入一层

步骤 17

再铺一层马斯卡彭糊，盒子表面用刮刀刮平整。 盖上盖子（或保鲜膜）放入冰箱四小时以上

步骤 18

第二天（或四小时后），从冰箱拿出

步骤 19

均匀筛上可可粉

步骤 20

完成✅ 开吃😋

步骤 21

从上往下舀一大勺，分层明显：一层可可粉👉一层马斯卡彭糊👉一层咖啡味的手指饼干👉一层马斯卡彭糊👉一层咖啡味的手指饼干，味道很丰富😋

步骤 22

口感非常软绵的轻盈，入口即化，醇香不甜腻，像在吃云朵一样🤩

经典版提拉米苏（全蛋无奶油版）的小贴士

1.鸡蛋一定要用无菌蛋。（我用的黄天鹅，而且要买来日期一周内的蛋。） 2.我用的0卡糖，减轻热量负担。 而且我减糖量了，因为手指饼干很甜。这个糖量对于我家不爱吃太甜的来说刚刚好，喜欢甜食的可以再加10g糖。 3.手指饼干非常吸水，所以一定要快速蘸咖啡液、少吸一点咖啡液，因为它还要吸马斯卡彭蛋液里的水份。 4.全蛋版对比奶油版： 全蛋版的加入了蛋白，蛋白打发注入大量的空气，口感更轻盈细滑。 奶油版的食材中用淡奶油代替了蛋白，口感更厚重，奶香浓郁，像奶油蛋糕一样。 还有加入吉利丁片的版本，这个口感更像慕斯蛋糕，方便存放、外出携带，也适合炎热的夏天。

菜谱创建时间：2022-12-04 20:24:46