炝炒油麦菜

作者： BeiBeiZ

之前看王刚老师的视频，有讲过青菜类炝炒和清炒的不同做法，做一下记录，在小贴士里看

用料

• 油麦菜 1棵
• 干辣椒 4只
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 鸡精（或者味精） 适量
• 白糖 适量
• 蒜 3瓣

炝炒油麦菜的做法步骤

步骤 1

油麦菜洗净沥干水，切段； 干辣椒剪成小段，蒜切片。

步骤 2

热锅冷油，放入蒜片干辣椒和花椒，炒香（火大容易糊，控制不好的花，要么小火炒，要么锅离火用余温炒香）

步骤 3

放入油麦菜，翻炒至翠绿，加盐，鸡精，白糖（加白糖是为了提鲜，多了就会有甜味，就不好吃了），这里全程大火，勤翻炒（会颠勺也行）然后出锅。

炝炒油麦菜的小贴士

炒青菜: 清炒 热油热锅，离火放蒜蓉放菜(蒜蓉不用炒) 大火快炒到六成熟，开水（不能冷水，否则菜会发黄）混盐鸡精调味（调味时离火） 再大火快炒几下出锅 炝炒 热油热锅，离火放蒜蓉干辣椒花椒(划拉两下爆香，不用扒拉很久)，放菜 大火炒，离火调味，再炒匀出锅 要注意的是：炒配料和调味的时候最好锅离火，避免炒过头

菜谱创建时间：2022-12-04 15:51:19