云南小锅米线

作者： 小花瑞香

可能不正宗，但是好吃。

用料

• 汤底部分（以下汤底可以熬很大一锅汤，如果只用于吃米线可以减半）
• 砂仁 4颗
• 草果（捶破） 1颗
• 白萝卜 两段
• 水果玉米（没有可以不加） 1段
• 香菇（没有可以不加） 3朵
• 牛小排 1斤
• 大葱 两段
• 老姜 1块
• 米线及调料部分
• 用甜面酱炒好的肉馅 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒 适量
• 干米线 适量（100克/人）
• 酸菜 适量
• 韭菜段 适量（两指关节长度）
• 芫荽 适量
• 煎蛋（可以不加） 一个
• 油辣子 适量
• 盐 适量

云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

将牛小排泡入冷水半小时左右，血水倒掉，牛小排洗净放入锅内加冷水，煮沸，打掉浮沫。

步骤 2

将牛小排捞出，另起一锅，放入牛小排，倒入开水、加砂仁、草果、大葱2段、白萝卜2段、水果玉米2段、香菇3个切厚片、老姜一块（拍一下）。

步骤 3

炖一个小时，最长可以炖4个小时，要炖好之前加盐。中途如果加水只能加开水。汤底熬好备用。

步骤 4

提前一晚将干米线用冷水泡发。

步骤 5

将酸白菜杆切片，酸萝卜切丝，按照自己喜好切吧。韭菜切两手指关节长度、芫荽切碎、肉馅炒好（也可以用吃剩的炒肉、回锅肉等，消剩菜利器哈哈哈哈）。

步骤 6

煮一锅水，水开，放入泡发好的米线，大火煮2分钟，捞出，放入冷水过凉。

步骤 7

另准备一小锅，加入两大勺熬好的汤底，开火，加一小勺（喝汤的陶瓷小勺）酱油、白胡椒粉适量、炒好的肉馅适量、根据自己的口味加适量盐调味，加入过冷水的米线（一人份），加入适量酸菜、韭菜段、煎蛋。煮开后，倒入碗中，撒上芫荽碎，舀一勺油辣子。开吃吧！可好吃了。

菜谱创建时间：2022-12-04 12:07:00