先把柚子洗干净，用盐搓外皮
用削皮刀削下柚子皮，这里不要削太碎，皮会带着一点白色的瓤要轻轻刮掉。然后把削下来的皮切成细丝。 柚子肉剥出来，不要有白色的筋膜，一点点都不要，可以用牙签挑掉！ 柚子肉剥出来后，再掰碎，要碎碎的。
细丝倒进锅里，加水烧开。 煮开 倒掉重复3次。 这个过程黄色的就是苦水。差不多3次就够了。
掰碎的柚子肉放锅里加水煮开，这个时候会更碎一点没关系。 煮开后果肉捞出来水倒掉。果肉放一旁备用。
干净的锅里加水和冰糖（1:1）我柚子小，用的是200克冰糖。 把冰糖和水放一起煮到冰糖都化了，加柚子皮，让柚子皮吸收糖水。
柚子皮吸收糖水到没有什么水分的时候倒柚子肉。开中火 这个时候柚子肉会出水，还能继续熬，记得搅。越到后面水分熬干越要提防它粘锅。 熬到没什么水分关火。 熬的越干保质期越久。
等锅里的柚子酱温度降下来，差不多60度左右就可以装罐子，加蜂蜜了。 温度降下来就可以尝尝甜度，考虑加多少蜂蜜。 我姐姐说放几片柠檬更好，我没放过。 但是我知道，放柠檬的话柠檬要去籽。