改良版湖北风味热干面

作者： 大眼玲玲

作为地道的北京人和一个湖北的媳妇，每次都想办法在南北美食中取长补短。婆婆每次回老家都会不远千里带来当地特色的热干面。当地的酱汁和面条。虽然同属湖北，但他们的热干面与武汉版最大的不同是不放芝麻酱。我本人对芝麻酱也是不太喜欢，所以今天的版本是无芝麻酱版。用了老北京过水面的煮面法，满满的一大碗，看到娃吃到光盘，超开心。

用料

• 牛里脊肉 半斤
• 洋葱 3分之1个
• 豆瓣酱 2勺
• 老干妈豆豉酱 1勺
• 酸豆角、萝卜干、小䓤沫、蒜汁 适量
• 老抽 1勺

改良版湖北风味热干面的做法步骤

步骤 1

将洋葱切碎，放油锅小火慢慢煎。当洋葱变软成焦黄色，下牛肉馅（我是把牛里脊切块用料理机打碎的，牛肉可以按自己喜欢的口感打成自己想要的大小，我喜欢口感细腻一点的，所以打得碎一些）。慢慢煸炒，至牛肉全熟，下一点老抽上色。

步骤 2

放稀释过的豆瓣酱和老干妈。豆瓣酱稀释前放两勺。炸酱一定要加水稀释，不然容易糊。

步骤 3

慢慢翻炒，不停翻炒，火要小一点，不然会糊底。

步骤 4

准备配菜：酸豆角、萝卜干、小香葱切碎，蒜泥加水备用。

步骤 5

煮面。买了老字号的干面，因为北京很难买到新鲜的碱面条，这个应该也不差。

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步骤 6

步骤 6

煮好的面过了一下凉开水，用老爸教我的煮过水面的方式，以防止发粘，影响口感。湖北的婆婆会用油来拌，那样口感更筋道，但我不喜欢用油，因为热量太高，瘦子朋友可以试一下。

步骤 7

过水后控干水份，加上牛肉酱和4样配料，搅拌，开动，娃一口气吃了一大碗，好开心🥳

菜谱创建时间：2022-12-03 23:24:00