家庭简单杂酱

作者： 最好的一餐

用料

• 天车甜面酱 4茶匙
• 葱伴侣黄豆酱 4茶匙
• 葱伴侣豆瓣酱 4茶匙
• 肉沫3:7 1斤
• 姜末 5片
• 大葱末 1/3葱白部分
• 小粒黄冰糖 7粒
• 料酒 锅边淋1圈
• 食用油 铁锅多点没关系，少了黏锅；不粘锅随意
• 热开水 100ml左右
• 八角 1粒

家庭简单杂酱的做法步骤

步骤 1

甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱调匀

步骤 2

不用开火起锅放油（多点油没关系，少了黏锅），放入姜末，一大半量的葱末；开大火翻炒30秒，放入猪肉末，炒散，锅边淋一圈料酒，炒到猪肉变色；倒入调匀的三种酱料，7粒冰糖，1粒八角，翻炒均匀，冰糖化不化开无所谓

步骤 3

倒入热开水覆盖肉沫的量，沸腾后转小火，放入剩余的小部分葱末，捞出八角，炖5-10分钟，嫌慢直接大火收水也行，最后水量控制在肉沫微微露出水面，关火出锅。

家庭简单杂酱的小贴士

1.新手葱姜末不要热油爆香，火候掌握不好，有焦味影响口感，老手随意； 2.一定加热开水炖，80度以上都可以，冷水会收紧肉，影响成品口感； 3.八角不能一直炖，水沸腾就要捞出，只是增香的作用，如果一直炖，成品会有卤肉味，盖住杂酱的香味，我个人不喜欢，当然喜欢卤味杂酱的，还可以放点肉桂啥的炖； 4.做好的杂酱可以做杂酱面，杂酱豆腐，杂酱一切白灼蔬菜。

菜谱创建时间：2022-12-03 17:02:42