1.肉切小块，但切莫太小 2.冷水下锅焯水，水开后捞出，洗净 3.姜片和葱可以先炒熟也可以直接放肉在放葱姜，按个人喜好 4.把葱姜炒香后肉码进锅中，盖上盖子开中火煎，煎至微微泛黄翻面，注意开盖前先开小火，过一会儿再开盖。同样的方法煎至两面完成 5.烹入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角，翻炒两下，加水 6.水可以离没过肉不到一点也可以没过肉，看你想炖煮的时长。我建议是不要没过肉，水太大，煮的时间太长后期调整空间不大。 可以少放些，但不能太少，盖上盖子大火烧开转中小火煮着。 7.过15-20分钟左右查看下，用筷子翻动下尝一下味，因为还要收汁所以我不建议太早尝味调味，容易过咸。 8.只剩一碗半水左右尝一下咸淡，软烂程度，可以适当加盐调味或加水稍微再炖煮一会儿。 9.最后大火收汁，关火，闷着，过三分钟开盖撒上葱，出锅～