炸茄子，或者不粘锅煎茄子也可以，这样少油。 茄子切成滚刀状，可以裹上淀粉，让他不吸油。 第一次七成油温下去炸到金黄色。 第二次八成油温下去炸到杏黄色。 不吸油的四个办法： 1 油温要高这样不会特别吸油 2 可以裹上淀粉这样隔绝油 3 可以炸完两次后焯水，把油率出去 4 不粘锅去煎 不粘锅的方式会很慢，火大了部分地方会糊，部分不熟。 油炸的方式出餐快，而且均匀。这也是为啥饭店用油炸。 为什么茄子吸油，因为茄子里面都是空的，但是炸软之后就没地方吸油了。 油温升高后，茄子变小，里面的油就出去了，但最后还是会有油在里面，可以略微控一下。
兑汁 盐5克 米醋5克 酱油 10 克 老抽10克 白糖20克 清水20克 水淀粉5克 可选的： 胡椒粉2克 蒜末20克 搅拌均匀，尝尝味，大概率是甜咸酸，咸味为主。
五花肉下锅，炒一会放入生抽。然后下茄子
倒入汁，出锅前放入青蒜或者蒜末。 洒点香油。
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