先将调料准备好，其中有一个是调料包，料包里装有2个大料、20克花椒、20克小茴香、3片香叶、1个草果、1个肉蔻。（此料包食材未写在用料表里）
将前肘拔凉水，浸泡2小时以上，中途换几次水，拔出血水。
用绳捆绑肘子。
焯水。前肘放入主锅，加水没过，加入姜和料酒，20分钟/120度/反转小勺，排出血水，完成后用热水冲干净备用。
主锅放入肘子、姜、辣椒、葱段、冰糖、料酒、生抽、老抽、腐乳汁和调料包，然后加热水没过肘子。（如有老汤，先倒入老汤，设置10分钟/V/反转小勺，烧热后放入肘子，加热水超过肘子）
启动2个99分钟/110度/反转小勺，之后加入盐，再启动一次99分钟/110度/反转小勺（中途用筷子戳戳入味）
完成后浸泡2小时更入味。
放凉后切片。把汤过滤，放盒子里冷冻，就是老汤。