将鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，抽掉鱼线，在鱼身两面划几刀，在两面抹少许盐和料酒，腌10分钟去腥
准备配料，大葱切断，姜切片，蒜瓣若干，辣椒3个，八角2个，花椒少许
切一些五花肉备用
调料汁：生抽2勺，老抽2勺，醋2勺，白糖1勺，啤酒1罐，盐1小勺
把腌好的鱼用纸吸掉表面的水，两面抹一些淀粉，防止煎鱼时蘸掉鱼皮
热锅凉油，中火煎至两面金黄，不要火太小，油稍微多些，盛出备用
鱼太大了可以分开煎
锅内放油，放入花椒和八角，倒入煎好的鱼，放入葱、姜、蒜、辣椒，五花肉，最后倒入调料汁，倒入开水没过鱼，大火烧开，改成中火敞盖炖10分钟，然后盖上锅盖小火慢炖40分钟，看看如果鱼汤太多可以大火收汁，最后淋上少许香油
出锅了，摆上几根香菜装饰一下，鱼肉鲜香嫩滑，鱼骨都酥了，超级赞！
一、如果是自己收拾鱼，一定注意别把鱼胆弄破了，要不鱼是苦的。 二、去腥的几个关键步骤 1.鱼线要摘出来 2.用料酒腌制 3.把鱼煎至两面金黄 4.炖鱼是加入开水，记住是开水 5.敞开盖先炖一会儿，把鱼腥味儿跑跑，哈哈，我公公是炖鱼高手，我偷艺学来的 6.放入一罐啤酒