超级浓郁的玫瑰酒酿

作者： 曼小曼__

准确的说，这是我第二次做酒酿，谈不上有经验，只能说像我这样操作可以成功，这次的玫瑰酒酿里真的放了好多好多新鲜的墨红玫瑰花瓣，我个人是觉得玫瑰味非常浓郁，甚至会有些抢掉了酒酿的风头，所以配方给出的建议量是我认为减少后比较好的。另外干玫瑰花是做不出这个颜色的，一定要用新鲜的出汁才漂亮～ 🌟罐子我是用的500ml粥类打包盒，方便送朋友不造成二次污染，如果是在家里做，用碗用盆就行，但要注意的是，所有接触到的工具全部要高温消毒，并且无水无油 配方我做了7罐，但其实做8罐会更好，每一罐300g，预留出1/3的有氧发酵空间，让米粒糖化更充分，这样出酒更快，酒酿也更香甜。

用料

• 糯米 1000克
• 玫瑰花瓣 200克
• 水A 【用来冲散糯米，给糯米降温】 500克
• 水B 【用来与甜酒曲混合】 200克
• 甜酒曲 使用量请参考你购买的那一款说明，都会写多少糯米配多少甜酒曲

超级浓郁的玫瑰酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4小时或者一夜，尽量冲洗干净，这样做出来的酒酿更清澈。

步骤 2

浸泡到米粒能捏碎的程度再冲洗干净，沥干水分，戳几个洞，中间更容易蒸透

步骤 3

隔水蒸熟蒸透，我用的是蒸烤箱，本身蒸出来的就会更干爽，先蒸30分钟蒸熟，米粒软糯粒粒分明

步骤 4

再加入清洗干净的玫瑰花瓣，继续蒸10分钟，给玫瑰花也断生水消毒。 ⚠️Tips：如果是用的蒸锅，水汽非常足，糯米容易蒸软烂，那就一定要缩短时间，米粒如果太软烂做出来的酒酿容易坏

步骤 5

将蒸好的玫瑰花瓣和糯米倒入大盆中降温

步骤 6

分次倒入500g纯净水冲散米粒，给米粒降降温，保持米粒的湿润，用凉白开也可以。加水一是为了降温，二是为了让米粒吸收水份，之后出酒更多些，但是一定要根据自己米粒的状态来，如果特别稀烂，那肯定是不行的，要像我图片这样粒粒分明，底部也没有水份残留

步骤 7

将糯米和玫瑰花翻拌均匀，降温到30度左右，再来加甜酒曲，如果温度高了，做出来的酒酿也容易发酸

步骤 8

将甜酒曲与200g纯净水混合均匀

步骤 9

再倒入糯米中继续翻拌，让甜酒曲均匀分布到每颗米粒，依旧是米粒充分吸收水份的状态

步骤 10

然后就可以装罐发酵了，预留1/3的发酵空间，盖子不要盖紧，是一个有氧发酵的环境。我这个装多了，装8罐，每罐300g比较好

步骤 11

最适宜的发酵环境是30度，温度低了发酵慢，温度高了酒酿会变酸，冬季发酵时间会慢一点大概48小时，天气暖和的时候36小时就差不多了

步骤 12

酒酿是否发酵好的标准就是出酒后米粒上浮，能闻到酒香，尝一尝酒酿有甜味

步骤 13

我们就可以转入冰箱冷藏了，冷藏之后酒酿还会低温慢发酵，让味道更柔和更香甜。

步骤 14

以上是我自己做酒酿的全过程，我觉得很多环节不需要这么刻板，但我的操作步骤能大大提高成功率，在没有很多经验的时候，将每一步都做到位，才能收获成功～ 冷藏保存3-5天口感不会变的～

菜谱创建时间：2022-12-02 17:42:43