零亚硝酸盐四川泡菜（免母水）

作者： 游憩的小居

以前上学的时候有一个姐姐，姐姐的婆婆经常在家里做泡菜，我喜欢吃的不行，每次去他们家都要蹭一顿，毕业回来很多年都没吃到了，每次想起来都暗暗咽口水，后来就寻了偏方回来自己做，每年都做上几坛循环吃。自己做的，按照时间闷死了亚硝酸盐，没有反复的母水循环利用，不致癌，只有天然发酵的益生菌，非常的奈斯！人间腌菜香，小雪落山河，又到了飘雪的季节，闷上一坛泡菜，留着过年招待爱的人吧 💌

用料

• 【两坛1.8L坛用量】
• 大头菜 1个
• 豆角 1扎
• 小米辣 按自己口味
• 白萝卜 1根
• 大蒜瓣 4个
• 姜 4片
• 花椒 一勺
• 八角 1个
• 盐 80克
• 泡椒（或者白醋和砂糖） 1袋
• 高度白酒 适量

零亚硝酸盐四川泡菜（免母水）的做法步骤

步骤 1

泡菜坛子刷干净，装入2/3的清水，再将坛子里的水倒进锅里（这样可以调控好用的水），下入盐、花椒、八角，盖上盖子，大火煮开。

步骤 2

将花椒水煮开后关火，不要开盖，自然晾凉

步骤 3

晾凉的花椒水内倒入一袋泡椒（如果不用泡椒，就在第一步里放入一勺砂糖两勺白醋一起煮开，不影响口味）

步骤 4

晾花椒水的时候我们清洗要泡的菜。【注意】不同的泡菜有不同的时间，甘蓝时间太长容易闷熟影响口感，豆角和萝卜时间短了还不入味，所以一定要分开泡，我就是泡了两坛，一坛是甘蓝和小米辣，一坛是萝卜和豇豆

步骤 5

将洗好的蔬菜控干水份纳入坛子里，豆角盘起来恰好可以把白萝卜放在中间，大头菜需要切开四半码进盘子里

步骤 6

安置好主菜，在坛子上面铺上蒜瓣、姜片

步骤 7

在坛子里倒入晾凉的花椒水，一定要淹没过蔬菜，封坛前再浇上适量的白酒。

步骤 8

最后一步，一定要用这种水封的坛子，在坛子外围倒上一圈水，再在封口水里浇上一圈白酒，再再坛子上套上一个塑料袋减少封坛水蒸发，就可以等待了

步骤 9

记录好时间，亚硝酸盐的消亡时间是21天，在此期间千万不要好奇开坛检查，一个是进入空气亚硝酸盐在21天期间就会复活，一个是开坛检查会有细菌，相信这个魔法，21天以后你会拥有一个奇迹😆

步骤 10

用这个方法能解锁好多食物：酸豆角、酸黄瓜、酸萝卜、四川泡菜、泡椒剁椒……

步骤 11

成熟的泡菜二次加工，可以得到红油泡菜

步骤 12

成熟的酸萝卜二次加工，可以得到一锅酸萝卜老鸭汤😆😆😆美！！

零亚硝酸盐四川泡菜（免母水）的小贴士

1⃣️一定记好时间，泡菜22天开坛，否则时间久了大头菜就被闷熟了，口感就不鲜脆了，豆角和萝卜的那一坛可以晚几天开也没什么事 2⃣️泡菜开坛后泡菜水有一点浑浊成奶白色，这是正常现象，不是说你的泡菜变质了，这个泡菜汤就是泡菜母水，下一锅泡菜可以继续使用，但是不建议循环使用超过两次哦！

菜谱创建时间：2022-12-02 15:23:52