先胡萝卜，洋葱，芹菜洗净切好备用。其中芹菜叶不要扔，单独备用。
羊肉用热水焯一下。建议选去骨羊腿肉，或者羊排。
把焯水后的羊肉放入油锅中翻炒，加入料酒，生抽，老抽，耗油，糖，盐，鸡精和白胡椒粉。翻炒两分钟后加入洋葱，胡萝卜，芹菜和少许水继续大火翻炒。此时要把这道菜当成一道红烧羊肉来做，但不需要把芹菜 胡萝卜 洋葱都炒全熟，有那个味儿就行了。建议调料稍微重一点，因为一会儿还要和米饭一起煮，会淡。尽量收汁，但不要焦。
按照自己的饭量淘米，在常规的煮饭水位线的基础上稍微减少水位，因为要把炒锅里的东西全部倒进来，直接覆盖在淘好的米上就可以了。观察此时的水位线，应当与平时煮白米饭时的水位线保持一致。然后洗几个香菇，切一下直接扔进去。盖上盖子，开正常的煮饭模式就可以了。
在煮好饭之后，撒上白胡椒粉和孜然粉以及新鲜的芹菜叶。然后用饭勺把锅里的米饭进行搅拌，产生那种不规则不均匀的手抓感。芹菜叶会被米饭的热量直接热熟的，不用担心，那种绿色，恰到好处。
这样羊肉/羊排抓饭就完成了。
这道菜的灵魂在于白胡椒粉，孜然粉和芹菜叶。前两者不用多说，和羊肉是绝配，不要吝啬，多放点。芹菜和香菇可以羊肉的腻，芹菜叶有特殊的清香，让人很有食欲。加葡萄干可以更有新疆风味，不过我家里没那种东西，我觉得不用也很好吃了。