复制热销款肉松红豆吐司

作者： 啊呜511

答应群里的小伙伴复制这款吐司。 非常经典的咸甜搭配，自制颗粒型红豆沙不会过于甜腻，好吃的刚刚好。 烫种有非常好的保湿效果，加入了烫种的面团成品会相对比较耐老化，口感绵密、柔软，并且有弹性。 制作之前的要点提示： ①、请提前一天准备烫种冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• # 320克吐司盒*5
• #面团
• 面包粉 700克
• 鲜酵母 21克
• 盐 10.5克
• 细砂糖 84克
• 蛋 105克
• 牛奶 175克
• 水 300克
• 烫种 120克
• 黄油 49克
• #夹馅
• 红豆馅 600克
• #表面
• 肉松
• 沙拉酱

复制热销款肉松红豆吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作 制作红豆馅（建议在制作面包前、提前1天准备） 红豆 250克 糖 55克 淡奶油 100克 黄油 40克 红豆清水冲洗干净后放入电压力锅，加入500-550克水，选择相应的模式煮熟滤掉多余的红豆汤，加入糖、淡奶油、黄油中火，

步骤 2

翻炒到比较浓稠的状态，冷却备用。

步骤 3

今天的面包用这款奥斯汀厨师机来进行揉面工作。 这台机器挺早之前就听过，他来自于瑞典，始于1940年，是主打手工铸造的高端厨师机品牌。我这台是中国红，颜值抢镜，质感满满。

步骤 4

提前准备烫种： 500克高筋粉＋4克盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌钩，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，

步骤 5

搅拌均匀，按照需要的大概克重分好后冷藏备用。

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步骤 6

步骤 6

制作步骤： 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入搅拌缸；

步骤 7

低速2档混合材料1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 奥斯汀厨师机独有的打面方式，区别于我们平时用的家用厨师机搅拌转动在顶部，奥斯汀是底盘面缸部分在转动，工作的时候平稳不晃动；面团在揉面辊、内壁、内壁刮板之间揉、挤，模仿手工揉面让面团形成面筋。

步骤 8

大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 9

加入软化的黄油，3档大概3分钟将黄油揉进去。

步骤 10

黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 11

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。 放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

步骤 12

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

步骤 13

取出面团分割 分割100克左右/个面团；

步骤 14

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 15

取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。

步骤 16

翻面，包入40克左右红豆馅

步骤 17

收口

步骤 18

收口在下，稍微压扁，

步骤 19

擀面杖擀开，尽量使红豆分布均匀

步骤 20

翻面后自上而下卷起

步骤 21

收口在内侧，沿箭头对折

步骤 22

如图在中间纵向切一刀

步骤 23

沿箭头方向打开后，剖面在上

步骤 24

依次做好，3个一组入模

步骤 25

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至8.5分左右； 提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。 表面刷全蛋液

步骤 26

均匀撒肉松，挤沙拉酱； 备注：沙拉酱可以比图片更多更密一些，利于肉松粘合。

步骤 27

放入预热好的烤箱， 2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤24分钟； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火230度烘烤23分钟。 请根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 28

出炉，震模脱模冷却。

步骤 29

冷却后密封保存

菜谱创建时间：2022-12-01 21:16:40