陕西羊肉泡馍（牛肉）～家庭版

作者： 好多鱼Amy

羊肉泡馍是陕西地方特色小吃，但由于😷口罩原因，进店堂食尤为奢侈，所以动手自制，满足糖果这两枚小馋猫🐱🐱

用料

• 煮肉材料：
• 牛肋条 3斤
• 牛筋 2斤
• 生姜 1块
• 白芷 2片
• 花椒 1搓
• 胡椒粒 1搓
• 烙饼材料：
• 面粉 500克
• 酵母 1克
• 水 235克
• 煮馍材料：
• 切好的牛肉牛筋 随便放
• 粉丝 一撮
• 木耳 3-4朵
• 黄花菜 3-4根
• 豆腐干 1大片
• 蒜苗 1小把
• 香菜 1先把
• 盐 3-5克
• 白胡椒粉 适量

陕西羊肉泡馍（牛肉）～家庭版的做法步骤

步骤 1

清洗干净的牛筋和牛肋条

步骤 2

牛筋看上去都是油，其实不然，等焯好水颜色变了，就知道85％以上都是筋，而且20元一斤，价格也特别合适，牛肋条38元一斤

步骤 3

牛筋，牛肉分别焯水

步骤 4

焯过水的牛筋，牛肉

步骤 5

我用5升的砂锅炖肉，牛筋+煮肉的配料，加满水煮开，半小时

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步骤 6

步骤 6

半小时后放入牛肋条，继续炖煮两小时

步骤 7

煮好的肉和筋，油其实并不多，油都在汤里！

步骤 8

汤自然冷却，上面厚厚一层牛油

步骤 9

500克面粉中➕1克酵母（正宗的泡馍用的是死面饼，就是只有面粉的，但是自己家吃，有小朋友，我就加了一克酵母，好消化）

步骤 10

少量多次加水，先用筷子🥢搅成面絮，然后下手揉，多出来的干面絮继续少量加水，和成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜饧面半小时，中间多揉几次

步骤 11

最后揉光滑的面团，因为比较硬，有略微开裂属于正常

步骤 12

根据自家平底锅大小，均分。我平均分成了两份，擀圆，厚度0.5～0.8厘米

步骤 13

用叉子两面扎孔，平底锅或者不粘锅，不放油，直接放入面饼，小火干烙

步骤 14

不时的用手转动面饼，一面差不多烙3-4分钟，翻面，继续转动面饼，差不多15-20分钟就熟了

步骤 15

烙好的馍，掰开看看

步骤 16

不烫手就掰馍，彻底晾凉就硬了，不好掰了，杨师傅这掰馍的手艺还凑合吧！

步骤 17

掰好的馍放凉

步骤 18

放入密封袋，备用

步骤 19

清洗干净黄花菜，木耳，焯水切段备用

步骤 20

豆腐干一块切片备用，我用的盒马日日鲜的嫩豆腐，切条过油炸一下，外面脆壳，里面爆浆，煮馍，炒菜都特别好吃😋

步骤 21

提前把馍抓出来，放上黄花菜，木耳，豆腐干和肉，粉丝我是提前泡好的，这一步不用放，如果是干粉丝，需要和馍一起煮，这一步就把粉丝加进来

步骤 22

煮肉原汤加适量盐，煮开

步骤 23

把碗里所有食材倒入锅里煮开，煮1-2分钟

步骤 24

放粉丝

步骤 25

加一勺白胡椒粉，搅匀

步骤 26

关火，放一把蒜苗，香菜，出锅

步骤 27

杨师傅喜欢‘口汤’，就是汤少，他说我煮的汤有点多咯！

菜谱创建时间：2022-12-01 20:10:36