小油饼： 1.一斤面:5克盐，一半面170克开水(80℃)，一半用180克凉水，戴手套充分地揉好。 2.揪大小相同的五个面团，底部抹油，放好，上面喷油，保鲜膜盖上30分钟或冷藏一晚。 油酥:面和盐，用六成油温的油浇上，搅拌变成酸奶状。 3.面团擀成薄圆片，距边缘1厘米的中间部分刷上油酥，切开一条半径，卷起成圆锥状，封好边缘，从尖摁到底，再醒10分钟。 4.面团擀薄，锅预热，先下饼，后喷油，盖盖，半透明翻面，再喷油，全程中大火烙饼，鼓包后适当拍打。