提前准备好所有食材:为了省事儿,核桃我买的核桃仁,黑芝麻买的熟的,红枣买的去核的。
阿胶块放碗中,倒入黄酒泡浸泡24小时以上,期间每间隔几个小时搅拌一次。(我图省事没有敲碎,如果想要烊化时间短,可以将阿胶块敲碎)。这一步我大概烊化了4天。
阿胶烊化好准备熬制的时候,提前准备好以上辅料。核桃仁250克,去核红枣250克,枸杞125克,黄冰糖125克,黑芝麻250克,桂圆肉100克(桂圆肉可放可不放,根据自己口味进行调整)。
核桃仁放锅中小火炒香后盛出备用。 这一步,如果黑芝麻是生的,也要炒熟,熟的比生的香。我买的熟的就没有炒。
提前准备好装阿胶糕的容器。
铺上油纸,再刷一层香油防粘。
准备工作准备就绪就开始熬制。 烊化好的阿胶全部融化后倒入锅中,大火烧开转小火熬。
倒入冰糖,不停搅拌防止糊锅。
熬制挂旗状态(提起锅铲阿胶液体出现倒三角)后,调至最小火,按顺序分别加入辅料。红枣~桂圆~核桃~枸杞~黑芝麻。⚠️顺序很重要。
第一步放红枣。
搅拌均匀后放桂圆肉。
继续搅拌均匀,放核桃仁。
接下来倒入枸杞,搅拌均匀。
最后放黑芝麻,黑芝麻一定要最后放,不然不好搅拌。
全部拌匀。
趁热倒入提前准备好的模具中。
压平,压紧实。
放置几个小时后完全凝固后脱模。
切成长条。
再切片。
我没有用专业工具,直接切菜刀切的,切的不整齐,自己吃无所谓。
货真价实最重要。
装密封袋放冰箱储存,随吃随取。
也可以单独分装,用塑封机塑封,这样储存时间更长。
装礼盒送朋友,也是极好的。