南瓜生吐司

作者： 夏天里的薄荷蓝

前段时间，对门阿姨给了我一个大南瓜，说是老家种的，非让我收下，南瓜太大了，就想着用南瓜做点什么再送给阿姨，想到之前做的南瓜生吐司，那就做起来吧，配方可以做4个450吐司

用料

• 汤种
• 高筋面粉 50克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 1000克
• 水 180克
• 白砂糖 80克
• 盐 10克
• 炼乳 80克
• 淡奶油 80克
• 南瓜泥 400克
• 鲜酵母 30克（干酵母10克）
• 黄油 80克

南瓜生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种中的高筋面粉和水放入小锅

步骤 2

中小火加热，并用蛋抽不停搅，

步骤 3

全程中小火，面粉糊化很快的

步骤 4

变成这种浆糊状就关火，晾凉，我通常直接倒进厨师机的桶里，冬天室温晾凉，夏天的话，保鲜膜贴面冰箱里冷藏

步骤 5

南瓜切块，蒸至软烂，如果有蒸馏水滴进去，记得倒出来

步骤 6

秤出400克南瓜

步骤 7

趁热捣烂，不必强求特别细腻

步骤 8

汤种，主面团中除了黄油以外的所有材料都加入厨师机

步骤 9

2档低速两分钟混合均匀，4档高速6到7分钟，揉出厚膜后，加入软化好的黄油，低速混匀，高速6到7分钟

步骤 10

直至面团扩展状态，能拉出所谓的手套膜

步骤 11

28度，一发，差不多1.5到2倍大，手指沾干面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就可以了

步骤 12

排气，平分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 13

取一个面团，收口朝上

步骤 14

面团从中间朝上朝下擀，不用很长，差不多15厘米

步骤 15

下部边缘按薄

步骤 16

卷起来，收口捏紧，接着盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 17

取一个松弛好的一擀面团

步骤 18

一样的方法，从中间往两头擀，差不多和擀面杖差不多长

步骤 19

一侧边缘按薄

步骤 20

卷起来，收口捏紧

步骤 21

两个一组，放入吐司模具中，放在36度的烤箱中，放一碗热水增加湿度

步骤 22

发酵至9分，距离边缘1厘米左右，我这个稍微有点过了

步骤 23

平炉180度40分钟，风炉165度25到27分钟

步骤 24

出炉震模，倒出晾凉，趁热在表面刷牛奶或者蜂蜜水，可以让吐司看来更有食欲

南瓜生吐司的小贴士

夏天注意控制材料温度，汤种，水，南瓜泥都要冷藏以后再用，防止升温过快 黄油要软化成膏状再加入面团 擀面团的时候，可以撒少量干粉防粘，干粉不要放太多，薄薄的一层即可 非专业选手，如果有写的不对的地方，还望各位海涵，也欢迎各位评论区讨论学习

菜谱创建时间：2022-12-01 09:19:52