从超市买的新鲜羊蝎子，让商家切割了。先找个大点的盆用清水浸泡两个小时，期间换了两次水。
提前把姜片、葱段、大蒜、一小段干辣椒（孩子吃少放点）、各种香料。
羊蝎子冷水上锅焯水，放料酒、姜片，水开后撇去浮沫，尽量撇干净点，留着备用，不要扔掉。
另起锅，倒入油，油热后放入切好的洋葱块和香菜梗，炒香变色后捞出备用。
炒洋葱和香菜的油放葱姜蒜、干辣椒炒香
接着放各种香料炒香，然后放豆瓣酱炒香， 把炒香后的洋葱和香菜梗放锅里。
把焯羊汤的水倒进锅里，再放两勺料酒，两勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐。 把羊蝎子放锅里，汤要沫过羊蝎子，汤不够在加水。 放一块豆腐乳和5-6颗冰糖，大火烧开，小火炖一个半小时。
出锅前十分钟放点白萝卜，最适合冬季吃了。
把羊蝎子和白萝卜夹出来，汤过筛，把底料扔掉。
先吃肉后涮菜，开动！