自制【黑椒脆皮肠】

作者： 培根蛋卷

买肉肠有看配料表的习惯吗？ 是不是看到添加剂比食材都长呀！ 有人说只看成分不谈含量都是耍流氓…… 这…… 俗话说眼不见为净~ 这话我是真领教过了*^O^* 某一年的冬天，去店铺买肉让其代灌肠~ 去的时候比约定时间早，是亲眼目睹了整个过程，店铺主将所有肉搅碎（肉掉到案板上再拿起扔进去）准备放水，放配料的阶段~ 只见店铺主拿起水壶接了自来水准备往肉里倒……被我制止~ 在我询问“旁边有纯净水为啥不用而要用自来水时”店铺主显得很不高兴，说我“你要求还挺高”。我也只问了店铺主一句话“平时你们喝自来水吗？” 过了一会店铺主似乎认识到什么，借口说平时不是她在店里，灌肠都是用纯净水之类的话…… 我已经无心听下去，好感全无…… 上面这段故事完美诠释了“眼不见为净” 这句话。

用料

• 猪腿肉 500克
• 水 50克
• 糖 20克
• 黑胡椒 1.5克
• 盐 10克
• 海鲜酱油 10克
• 淀粉 20克
• 清酒/米酒 15克
• 姜粉 1克

自制【黑椒脆皮肠】的做法步骤

步骤 1

瘦肉:肥肉大概是9:1 切块后放入搅拌机搅碎

步骤 2

淀粉水: 水，淀粉，糖，黑胡椒，盐，海鲜酱油，清酒，姜粉混合均匀

步骤 3

将混合好的淀粉水分次加入肉馅中 每加一次混合均匀后再加下一次

步骤 4

全部混合 用手顺一个方向搅打 双手交替用吧，挺累的

步骤 5

到什么状态呢？ 看~ 倒扣，肉不掉就可以 放入冰箱冷藏24小时

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步骤 6

步骤 6

准备肠衣大概用了100㎝左右

步骤 7

用手动灌肠器 全部灌完以后分段，排气

步骤 8

阴凉通风处风干24小时

步骤 9

煮肉肠 水温大概八十度左右放入肉肠 就用最小火🔥慢慢煮也不需要盖盖 差不多二十多分钟后 将火微调大让水微沸五六分钟后 再度调回最小火十分钟关火 （整个煮肠过程大概三十分钟左右）

步骤 10

步骤 11

想知道味道如何 可以取少许肉泥到锅中煮熟尝试 注意: 咸度会有出入， 当水煮肉泥达到自己想要的咸度时 八成灌完肠以后咸度会提高。 同样的饺子，水煮跟煎会体现出不一样的咸度。

菜谱创建时间：2022-11-30 11:48:48