鲜虾扒出虾仁，划开背部去虾线，加少许水淀粉，盐抓匀，加油腌10分钟左右。四季豆洗净切段备用。
锅内加清水煮沸，加少许盐，食用油，倒入四季豆焯水2分钟左右至其断生，捞出备用。
用油起锅，倒入虾仁炒匀，放入四季豆炒匀，最后加盐调味即可。