金枕蛋糕

作者： 嘉懿cc

1、金枕蛋糕与戚风蛋糕的做法相似，如使用蛋糕纸托或者专用蛋糕模具烘烤，基本都能成功。 2、配方中使用的是三能金波450克的吐司盒，做过多次，出炉会收腰回缩，这也是不沾模具的弊端，请谨慎使用。 3、此配方糖的用量极低，模具又是不沾吐司盒，不建议新手尝试，以免回缩塌陷的厉害，浪费食材。 4、图片中的食材黑点是香草籽。

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10+8克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 260克
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 少许
• 黄油 少许
• 杏仁片 适量

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具底部铺上油纸，鸡蛋分离；

步骤 2

牛奶和玉米油混合，快速搅拌，使其充分乳化；

步骤 3

低筋面粉+10克玉米淀粉+泡打粉混合后筛入；

步骤 4

画Z字搅拌至无干粉的粘稠状；

步骤 5

加入蛋黄，继续画Z字翻拌至浓稠顺滑无颗粒状；

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的蛋糊，提升刮刀，流动缓慢，滴落后会叠加在一起；

步骤 7

烤箱150°C提前预热，蛋白中加入柠檬汁，低速打发至出现大泡时，加入1/3细砂糖；

步骤 8

转高速，当蛋白开始膨胀，泡沫变得细腻，蛋白仍为流动状，再加入1/3细砂糖；

步骤 9

此时，蛋白开始出现纹路，加入剩下的细砂糖；

步骤 10

继续打发至蛋白细腻有光泽，开始有明显阻力时，加入玉米淀粉，转中低速搅打；

步骤 11

直至蛋白霜呈硬性发泡，也就是基本看不到气泡，提起打蛋器，蛋白霜稳定，尖端直而挺立不弯曲； 提示：蛋白尽量打发到干性发泡，这样支撑性才会更好。

步骤 12

取1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀；

步骤 13

全部倒回蛋白霜中；

步骤 14

再次翻拌均匀； 提示：蛋黄糊的最终状态是浓稠的，而不能过稀。

步骤 15

距离模具15厘米倒入；

步骤 16

振出气泡，中间挤上一条软化的黄油；

步骤 17

撒上杏仁片，送入预热的烤箱，下层，上下火150°C，烘烤60分钟左右，膨胀的糕体开始回落即可；

步骤 18

取出后振出热气，侧放或悬空倒扣，因是不沾模具，倒扣时，要横搭一根筷子，防止蛋糕自然脱落；

步骤 19

稍加冷却会自然脱模，糕体也能明显看到模具留下的纹路，会有些许回缩，但不影响口感；

步骤 20

切片后的金枕蛋糕；

步骤 21

这是用蛋糕模具烘烤的；

步骤 22

出炉倒扣，基本不会失败；

步骤 23

没有收腰回缩的现象，而且脱模后糕体有明显的毛巾面；

步骤 24

这是8寸硬膜；

步骤 25

出炉不倒扣也不回缩；

步骤 26

脱模后同样有毛巾面；

步骤 27

切开后的组织。

金枕蛋糕的小贴士

1、蛋糕配方只是一个参照，有的不能完全照搬，因为面粉的吸水量不同，鸡蛋的大小也不一样，所以建议粉类和蛋黄不要一次性加入，要根据面糊的状态，随时增减用量，以确保成功。 2、如果使用8寸蛋糕模具烘烤，放入烤箱中层，上下火130°C先烤25分钟，然后上调至150°C继续烘烤25分钟。

菜谱创建时间：2022-11-29 14:08:41