买来的冷冻鸡翅尖放在水里泡30分钟（如果不是冷冻的可以省略这步），主要是泡出鸡翅尖里的血水
泡好之后，冲两边水，水差不多清澈就可以了，然后我是一个一个从水看拿出来，看鸡翅尖上面有没有残留的绒毛或者没拔干净的毛，没有处理干净的需要自己手动清理一下，然后放到干净的盆里，最后再冲一遍水就好了（比较吃到嘴里的多洗一遍没坏处）
锅里加入冷水，3片姜，1片香叶，1-2粒大料，料酒2勺，老抽1勺，盐2大勺。
盖上锅盖，开煮，煮到开锅，然后再过2分钟即可关火，鸡翅尖继续在锅里闷10分钟在出锅，这期间可以准备炒菜的小料（煮的时候记看着点，水别扑锅）
干辣椒切段（看自己能吃多少辣，能吃可以多放，不能吃少放）
只要辣椒皮，水洗一下，然后拎干备用。
其他小料，姜2片，洋葱切丝，大蒜。
鸡翅尖从锅里捞出。
锅里放油(稍微多点)，把小料先放里炒香。（能吃麻辣的，可以先油里放麻椒，炒香之后，麻椒捞出，在炒其他小料）
再加1-2勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入鸡翅尖，刚开始的时候翻锅勤快点。以防糊锅。
鸡翅尖炒的快干之后，开始调味，加1小勺盐，1片糖，1勺生抽，耗油1小勺，还有之前的干辣椒，白芝麻1-2勺，炒2分钟，尝一个入味了，就可以出锅了。
最后成品。
感觉比较麻烦的是前期除了鸡翅尖绒毛，需要自己慢慢挑拣，其他还好，跟炒其他香辣菜差不多。 辣椒过水，我也是新学的，这样做，炒辣椒不会糊，还会激发辣椒的香气。我太懒了应该直接锅里开水倒入辣椒马上捞出，